生是毒药,熟是美味-刀豆炒肉丁 / 健康吃出来

生是毒药，熟是美味-刀豆炒肉丁
世间食物万千，吃法无数，生吃熟吃、热吃冷吃、干吃湿吃……方式多到数不胜数。有许多食物生食的口感与煮熟之后相比更胜一筹，譬如番茄，譬如三文鱼等等，但也有为数不少的食物非得煮熟了才能吃，否则与毒药无异。
最具代表性的这类食物有：刀豆、龙豆、扁豆等豆荚类菜豆。生的刀豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。
每年新闻报道的刀豆中毒事件无数，怕中毒，就放弃这美味吗？当然大可不必！那么，怎么样吃刀豆才更安全呢？很简单，煸炒加焖煮，保证万无一失！略多花些时间，刀豆一样可以无比安全。不过也别因为担心煮不透而过分焖煮，过头了，刀豆就失去了漂亮的绿色变得暗黄，也会失去脆嫩感。
再次提醒大家，不要过于贪图刀豆脆嫩的口感，如果偶遇带有豆腥味和生硬感的刀豆，请毫不犹豫地弃之，以免中了它美味的毒。
生是毒药,熟是美味-刀豆炒肉丁

原料：刀豆、腿肉。
调料：黄豆酱、盐、淀粉、料酒。

事先准备：
1、刀豆摘去两头，切丁。
2、腿肉切丁后加入适量盐、料酒、淀粉抓匀后腌制一会儿。

做法：
1、锅内热油，加入肉丁滑炒至熟，盛出备用。
生是毒药,熟是美味-刀豆炒肉丁

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2、锅内热少许油，加入刀豆翻炒至颜色开始变得翠绿。
生是毒药,熟是美味-刀豆炒肉丁

3、调入适量黄豆酱。

4、加入适量水，加盖焖煮几分钟，至刀豆完全熟透（以无豆腥味、无生硬感为准）。

5、加入肉丁，调入少许盐翻匀即可。

啰嗦几句：
1、再次重申，刀豆一定要煮熟透才能食用，否则会中毒，上吐下泻。
2、也可以先将刀豆在水中汆熟后沥干，再加油煸炒。
3、黄豆酱的口味很重，不要加太多，口味淡的不用再加盐了。
4、刀豆不是很容易入味，所以我家大厨是在加水前就加入黄豆酱一起焖煮，我觉得这样很入味；当然你也可以在刀豆煮熟后再调入黄豆酱。
生是毒药,熟是美味-刀豆炒肉丁

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生是毒药，熟是美味-刀豆炒肉丁

生是毒药，熟是美味-刀豆炒肉丁(2)

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