家常鱼香茄子做法_省油鱼香茄子简单做法图解

家常鱼香茄子做法_省油鱼香茄子简单做法图解

我做的鱼香茄子，不是传统川式风味的。最多算我的私家味道吧。它少油，少盐，不用豆瓣酱，但是味道一样很足，色泽一样很油亮。相当下饭。用的调料很简易，烹制的时间也短。关键是吃起心理上没有负担，又很满足。目前来说，这个做法我还比较中意，以后说不定还可以调整得更好。

菜要好吃，必定食材本身就要出色。南北地域不同，茄子的长相也不太一样，口感，质地也会不同。好在现在运输发达，我们可吃到全国，乃至世界各地的蔬菜瓜果。我们的选择余地很大呀，那就挑选最好吃的吧。市面上有一种茄子，长得细长，皮薄，颜色是淡紫色的。这种茄子口感很细腻，做起来很容易熟，节省不少烹制的时间。是我的最爱。今天所用的，是在自家阳台上种的。个头虽不大，滋味可是很捧。纯有机产品哦。

做法超简单，不需要太多经验。大家试试看吧。

材料：长条茄子，青，红辣椒，大蒜（可不放），姜，生抽，老抽(可不放)，米醋(苹果醋这些淡味的也可)，白糖，盐

做法：1，茄子切长段，撒少量盐抓均匀，腌制15分钟左右。茄子可是“油老虎”，特别能吃油，大家吃的时候，心里多少都会忌惮那一大勺子油吧。这一小小匙盐，就把问题解决啦。盐会把茄子中的水份渍出，就不再费油了
2，清水洗去茄子表面的盐粒，同时也会清洁掉大部分因氧化产生的暗色汁水。
3，用厨房纸巾，把茄子条上的水分吸走，以免后面遇热油时飞溅油粒。
4，热锅凉油，平时我炒菜用油量极少，烧茄子我用的油量，只比平时多了一点点，比传统烧茄子用的油要少得多。放入茄条，中小火，慢慢翻炒至表皮变软即可。

5，锅中留少量底油，将青，红辣椒碎，大蒜片（可不放），姜丝爆香。加入适量生抽，老抽(可不放)，米醋，白糖，汁烧开后，加少茄子条，如果汁水较少，可酌情再加少量水。水不用放很多。经过前面炒软的茄子已经基本熟了。轻轻翻炒均匀，小火慢慢煮制。等汁收得差不多了就可以出锅啦。(如果你用的茄子是皮比较厚的，不那么容易熟的，前面煎炒的时间要长一点，让它软一些。后面更容易操作。)

虽然用油量不多，但是成品还是油亮亮的，也很入味。让人非常有食欲。

家常鱼香茄子做法_省油鱼香茄子简单做法图解

家常鱼香茄子做法_省油鱼香茄子简单做法图解

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