酥皮鲜肉月饼 / 健康吃出来

酥皮鲜肉月饼
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、擀面杖。
烘焙火力：上下火200度中层30-35分钟左右
制作数量：20个左右

酥皮鲜肉月饼制作原料：
水油皮（标准粉150克、猪油（或黄油、白油）40克、水80-85ML（示软硬逐步添加）、糖20克、蜂蜜10克）、油酥面（标准粉120克、猪油（或黄油、白油）60克）、内馅（猪前夹心肉（用刀剁成肉糜）300克、姜末5-6克、生抽1小勺、老抽1/2小勺、香油2小勺、糖1小勺、胡椒粉1/4小勺、花雕酒1小勺、蚝油1小勺、蜂蜜1小勺、玉米淀粉2小勺、盐1/4小勺、蛋清1个、水15ML）。
鲜肉馅做法：
图1、前夹心肉洗净后用刀细细剁成肉糜；
图2、加入各种调料；
图3、用筷子顺时针朝一个方向搅拌；
图4、搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻2-3小时备用。
酥皮鲜肉月饼

饼皮做法：
图1、油酥面制作：面粉过筛后砌粉墙；
图2、粉墙中央放入猪油，用手画圈揉搓使猪油变软；
图3、将猪油与面粉混合揉搓至无干粉状；
图4、用手将油面在案板上反复搓擦几十次，至颜色变浅后搓团覆保鲜膜醒面1小时；
图5、水油皮制作：面粉过筛砌粉墙，加入糖，蜂蜜揉搓混合后加入猪油揉搓均匀后加入2/3水揉搓成团；
图6、剩下的水视面团软硬分次加入，用手握虎掌状将水压入面团；
图7、面团可揉搓摔打至光滑滋润；
图8、揉好的面团滚圆覆保鲜膜松弛1小时。
酥皮鲜肉月饼

酥皮鲜肉月饼

油酥面、水油皮制作（大包酥手法）：
图1、将水油皮用手按成中间略厚，四周略薄的圆片；
图2、中间放上油酥面用水油皮包裹；
图3、收口朝上，用走锤擀成长方形薄片；
图4、将面皮折叠三折；
图5、再次将面皮擀成长方形，像叠被子一样折叠；
图6、折叠成四折；
图7、再次用走锤擀成长方片，从一侧卷起面皮；
图8、卷成圆条后收口朝下，覆保鲜膜松弛30分钟。
酥皮鲜肉月饼

月饼的包制：
图1、将饼皮卷用刀切成20克左右的剂子；
图2、剂子平放，用手掌按扁；
图3、用擀面杖擀成圆片；
图4、放上鲜肉馅；
图5、慢慢包和；
图6、包好的圆球收口朝下，放置在案板上；
图7、用手按压成圆饼状；
图8、放入烤盘，表面刷蛋黄液入烤箱烘烤完成。
酥皮鲜肉月饼

碎嘴唠叨：
肉馅要朝一个方向搅打上劲儿，您了顺时针也好，逆时针也好，总之别胡搅就行。
油酥面的反复搓擦是为了使油面随着搓擦包裹入空气，反复搓擦后颜色变浅就是因为掺进了空气，烘烤后空气受热膨胀，会使得起酥效果更佳先和油酥面（因你选用的油脂不同，所以油酥面的软硬会有区别），再根据油酥面的软硬揉制水油皮。制作上要保证油酥面和水油皮的软硬一致（这也是水油皮最后用水调节软硬的原因），这样才能保证制作时不破皮，不堆油。
水油皮包油酥面收口要包紧，否则擀制时会跑油。折叠擀制时注意手法平稳，不要用蛮力，否则容易擀破面皮皮馅比例正好可以包下20个月饼，但这种大包酥圆圈形擀皮包制手法对于初学的筒子来说略有一些难度，可能容易包破。略容易些的筒子们还可采用小包酥制作老婆饼的手法来制作鲜肉月饼。
酥皮鲜肉月饼