韭香猪蹄蘸汁蹄花 / 健康吃出来

韭香猪蹄蘸汁蹄花

“这道蘸汁蹄花，拥有浓香的汤汁，是用韭菜和辣椒调味出来的，这种香辣的感觉让蹄花吃起来特别过瘾。”

主料：
猪蹄1000克韭菜半把
辅料：
盐适量香油2汤匙辣椒油1汤匙鲜红小米辣8粒生姜1大块白酒1汤匙白胡椒粉1/2茶匙好酱油3汤匙

温馨提示：
①你还可以在汤里炖点白芸豆，记得芸豆要么提前一夜泡好，要么用开水泡1小时。
②猪蹄的皮很腥臊，最好用火烧下外皮，超市一般不具备，所以吃猪蹄最好到菜场去买。如果实在找不到烧的地方，拿回家后要在热水中反复刮洗，多泡几次清水，汆水后再洗下，煮时多加一勺白酒。
③煮开后的污物要及时撇掉，不然再煮一会儿就会融进汤里了。
④煮开后的猪蹄，先用中火煮30分钟，这样让蛋白质充分释放，煮出来的汤才会白。因为中火煮的时间长，所以一次性要将水放足，千万不要中途再放水。
⑤后面改成微火，就是那种咕嘟冒泡的沸腾状，这样才不会很快将水煮干，而且慢火煨出来的更香软。
⑥韭菜花先用一点原汤和酱油以及盐让它浸出香味，再放芝麻酱和辣椒油以及小米辣拌匀。芝麻酱可以换成花生粉或者芝麻粉，不放也行。如果要吃韭菜原味，就放小米辣）酱油）盐）香油）与酱油等量的原汤行。

做法步骤：

1）准备好主材料（猪蹄可在菜场让老板用特殊工具烧一下表皮），洗净韭菜和鲜小米辣。

韭香猪蹄蘸汁蹄花