南瓜吐司 / 健康吃出来

这次烤焙的时间比我平常惯用的增加了10分钟，倒出模的时候我是小心又小心，看看侧面不怎么上色，就知道这回悬，拿在手里不敢放下。不幸的是，它还是有些缩，这一点从组织图上可以看得更明显。本想切成片来看的，这包太软了，没法切，就掰着看了。两张图片有色差，因为拍照时间不同，前面的是刚出炉照的，组织图是凉了以后照的，用南瓜泥做过包的朋友都知道加了南瓜泥的面团有多艳了。
南瓜吐司

原料：
高粉270克、南瓜泥81克、水135克、奶粉8克、细砂糖27克、盐3克、即发酵母3克、黄油16克。

南瓜吐司

做法：
1、后加黄油揉到完全的面团，放温暖处进行基础发酵，发酵结束，均分3份，滚圆后松弛15分钟。
2、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后卷成筒状，松弛10分钟，松弛后的面团擀长。
3、擀长后的面团方面，底边压薄，自上而下卷成筒状，排入模具中，放温暖湿润处进行最后发酵，发至8分满，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，40分钟。
南瓜吐司

图中忘了写，烤前表面刷了牛奶。

南瓜吐司(2)

继续来讲我对金像粉的体会：
1、这粉相当吃水，70%的水量都不嫌多。
2、全部使用金像粉的面团用手工来揉非常费劲，要想揉出膜，需要比揉其它面团花费更长的时间和力气。
3、面团的弹性非常好，手揉的感觉象在跟面团打太极。
4、面团揉到一定的程度后，整形时排气也不如其它的面团容易。
5、面团在烤焙时的膨胀相当好，540克面团的白吐司，发至8分满，烤好后，面包会高出吐司模5cm左右。
6、烤好的面包老化慢，两三天后还是很弹，很湿润。
南瓜吐司

二次擀卷的做法，以前贴过很多次了，拍图拍成了习惯。
我主动招哈，第一列第二张图里的白色棍子是新武器，排气擀面杖，树脂的，上面全是小疙瘩，试用几回，排气效果的确不错。
还有，新烤箱也买回来了，豪通TOMATO42升的，淘宝来的，430元。正在进行测试，目前的情况是温度偏高，烤盘极难插，详细的使用体会过几天奉上。

南瓜吐司

南瓜吐司

南瓜吐司(2)

南瓜吐司(3)

相关推荐