鲜辣细嫩 平锅鲶鱼
鲶鱼是一种肉质非常细嫩的淡水鱼类,我们在超市或者市场上面可以轻松买到,其丰富的营养也是很多人偏爱它的原因之一。今天给大家推荐的这款平锅鲶鱼,采用了煎的手法,再辅以鹌鹑蛋等配料,做出来的菜营养十分全面,口感鲜香微辣,十分可口开胃。
主料
鲶鱼 500克 冬笋 25克 青椒 25克 洋葱 25克 鹌鹑蛋 400克
辅料
花生油 50克 香油 25克 食盐 4克 味精 2克 番茄酱 80克 淀粉 60克 料酒 40克 姜 20克 大葱 15克
1 将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀,刮净黑膜去皮
2 将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾,片下鲶鱼肉,切成1.5厘米的片
3 鹌鹑蛋煮熟去壳
4 水发冬笋、青椒、葱头分别切成片,姜切末
5 炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成熟,随即推入鲶鱼片稍爆后,起锅沥净油
6 原锅留底油,放火上烧热,放入葱头、青椒、冬笋略煸炒
7 待透出香味时,加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡
8 立即投入爆熟的鲶鱼片,在锅内颠翻几下,淋香油,撒上葱段盛盘
9 原锅置中火上,放鲜汤,精盐,味精,鹌鹑蛋,烧入味
10 用湿淀粉勾玻璃芡汁,淋香油,盛入鱼片周围即成
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