年年庆有余

不论南北两地,还是东南亚等国,鱼都是年菜中不可缺少的,取其“年年有余”的美意。为了让新年度能够丰收有余,在品尝时还不能全部吃光,要留头留尾待到子夜过后,如此才算“有余”。这条鱼讲究颇多,首先要新鲜;其次要全头全尾;第三还要造型美观,生动活泼。本地还讲究要选用鲈鱼,因其与“六”谐音,又有六六大顺之意,喜上加喜。
年年庆有余

原料:
新鲜鲈鱼一条、青豆、胡萝卜丁各一汤匙、番茄沙司3汤匙、水70MI、水淀粉少许、葱段若干、面粉若干。
做法:
1、鲈鱼洗净,背腹两面切花刀(直刀斜剜),沾上面粉(或生粉),放置3分钟待粉吸收,注意花刀的地方也要拍上粉,入锅前将多余的浮粉抖掉;
2、锅中入宽油,待到7成热后(即冒小烟),拎起鱼尾,将鱼头先入锅,稍微定型后,再慢慢下鱼身,并用手抓住鱼尾稍微弯动,使鱼身形成圆弧形,并稍炸,定型后再放入鱼尾。中火炸到鱼两面酥脆,熟透后,捞起装盘;
3、锅中留底油,倒入青豆和胡萝卜丁翻炒,再倒入番茄沙司和水,调好味道后,水淀粉勾薄芡,并加一点明油,浇汁到鱼身上即可;
4、上桌前,将葱段切成丝捆好放入鱼嘴中,誉为“衔币”。
年年庆有余

年年庆有余

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