湖北家乡特色菜(9)--腊鸡炖莴笋
腊鱼、腊肉、腊肠、腊板鸭这些菜都做过了，今天再上一道腊鸡炖莴笋，腊味系列菜就告一段落啦~~~
还是先说烹饪腊鸡的步骤~~~
原料：
腊鸡1只、莴笋2根。
调料：
花椒、大料、生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。
湖北家乡特色菜（9）……腊鸡炖莴笋
做法：
1、腊鸡剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味；
2、莴笋去皮切块待用；
3、锅内倒入油，爆香葱、姜、蒜、花椒、大料，加入腊鸡块，调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油；
4、高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的腊鸡，上汽后压15分钟；
5、高压锅冷却后打开锅盖，倒入砂锅内，加入莴笋块，小火炖20分钟即可。
再简单将腌制腊鸡的制作过程描述一下~~~
原料：
肉鸡一只。
调料：
盐、花椒、干辣椒、桂皮适量。
做法：
1、选健康无病鸡1只；
2、宰鸡放血，用热水浸烫煺毛，开口取出内脏，用清水冲洗干净；
3、将上述调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入盆内；
4、腌制一个星期左右，拿出挂在干燥通风处，吹干后，放进冰箱存储。
三石小提示：
1、腊鸡比较咸，一定要浸泡后才能做。
2、煸炒腊鸡的过程中不用加盐了。
湖北家乡特色菜（9）……腊鸡炖莴笋(2)
相关推荐
-
湖北家乡特色菜(5)--板鸭炖鳝鱼
板鸭是我们家乡的特产之一,每逢春节老妈都会准备几只来做给家人吃.板鸭炖鳝鱼,炖猪肚,炖莴笋等,总之是怎么做怎么好吃,嘿嘿~~~ 好的板鸭外形呈扁圆形状,腿部发硬,周身干燥,皮面光滑无皱纹,呈白色或乳白 ...
-
30道湖北家乡特色菜
30道湖北家乡特色菜 清蒸武昌鱼 千张肉丝 大头菜之两种吃法 腊肉萝卜干 板鸭炖鳝鱼 蒸腊肠 红烧腊鱼 缠蹄 腊鸡炖莴笋 黄骨鱼炖海鲜菇 煎白条鱼 板鸭炖猪肚 武汉热干面 沔阳三蒸 豆豉蒸排骨 30道 ...
-
湖北家乡特色菜(8)--缠蹄
腊货在南方很多地区都可以见到,但缠蹄(也叫卷蹄)只有俺们家乡才有.每逢过年,腊鱼.腊肉.腊鸡.辣蹄膀.板鸭等都会准备许多,但是缠蹄的数量比起其他腊味来,相对就少一些.这主要是制作工艺的复杂性所决定的. ...
-
湖北家乡特色菜(6)--蒸腊肠
腊肠是我们家乡的又一特产,是每逢春节妈妈必备的年货之一.在进入腊月后,妈妈就开始准备年货了.小的时候,都是妈妈自己在家制作腊肠.腊肉.腊鱼等.现在生活水平提高了,再加上妈妈年纪也大了,不想花费更多的精 ...
-
湖北家乡特色菜(1)--清蒸武昌鱼
武昌鱼:俗称团头鲂.具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,经常食用团头鲂,还可以预防贫血症.低血糖.高血压和动脉硬化等疾病. 多年来不知有多少文人墨客为它题咏,尤其是我们的毛爷爷在1958年题咏&q ...
-
香滑浓郁 腊鸡炖莴笋
腊鸡就是用做腊肉的方法熏制出来的鸡肉,它的口感香气比较浓郁,吃起来下饭又下酒,这次给大家推荐的这款腊鸡炖莴笋,就搭配到了脆嫩的莴笋一起做成,莴笋还吸收了腊鸡的油腻,所以吃起来的味道就更加好啦,大家不妨 ...
-
湖北家乡特色菜(4)--腊肉萝卜干+自晒萝卜干和辣椒
今天这道菜用的腊肉是妈妈亲自腌制,肥瘦适中,很香很好吃:萝卜干和干椒节,是我闲暇时自己晾晒的,干净,味道不错,不亚于超市卖的成品,hoho~~~ 原料: 腊肉100克.萝卜干50克.干辣椒5节.红青椒 ...
-
湖北家乡特色菜(2)--千张肉丝
千张肉丝,是湖北名菜.千张,北方人称之为"豆皮". 原料: 里脊肉300克.千张2张.红青椒各1只.葱.姜.蒜适量. 调料: 盐.生抽.老抽.料酒.淀粉适量. 做法: 1.瘦肉切成 ...
-
湖北家乡特色菜(7)--红烧腊鱼
腌制腊鱼.腊肉的过程相比腊肠来说,要简单许多.先说烹饪腊鱼的步骤: 原料: 腌好的腊鱼2块: 调料: 生抽.料酒.葱.姜.蒜适量. 做法: 1.将腊鱼泡12个小时后,再剁成小块,清洗干净沥干水待用: ...
