传统京味小吃糖火烧 / 健康吃出来

老北京人都知道通州有三宝：大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。烧鲇鱼现已不多见，万通的酱豆腐也早已销声匿迹，惟独大顺斋的糖火烧历经战乱，但依然是原料原味，吃在嘴里酥绵松软，香甜可口，不粘不腻。
我今天做的不敢说是正宗，但味道绝对不差，我给了朋友们试吃后，顺便带给他们一些，他们都不舍得吃，很省着吃，说吃完了就没得惦记了，可见其貌不扬的糖火烧味道之香。
糖火烧的糖用的是红糖，对人体也有益。正宗的大顺斋的糖火烧油用的是通州产的小磨香油，我没有用香油，因为之前做京式提浆月饼时发现现在超市的香油味道太香，香的太冲，所以这次用了色拉油。我这次做的量刚好是一袋太古红糖，一罐六必居芝麻酱，这样不会剩下多余的料，不过做出来比较甜，不喜欢甜口的可以适当减量，不过做的就是糖火烧，还是甜一些好吃，味道更醇厚。
传统京味小吃糖火烧

原料：
富强粉500克、温水300克、黄油100克、芝麻酱300克、红糖350克、色拉油50克、酵母10克、泡打粉10克。
做法：
约15-20个
1、面粉倒在一个大一点的和面盆中，加入泡打粉、酵母、黄油揉搓；（图1）
2、边搅拌边倒入温水，不要一次全部倒入，慢慢试着倒水，不同面粉的吸水性不同；（图2）
3、面粉和成面团（图3），用锅盖盖住面粉饧发30分钟；（图4）
4、趁着醒面的时间我们制作馅料，我选用是太古红糖；（图5）
5、红糖中有大量的颗粒，可以把大的颗粒取出用擀面杖擀碎（图6），放到碗中的红糖再用擀面杖适当砸一下帮助粉碎颗粒；（图7）
6、红糖、色拉油、芝麻酱混合搅拌成糊备用；（图8）
7、麻将不需要用水泄开，直接使用即可。（图9）
传统京味小吃糖火烧

传统京味小吃糖火烧

8、醒好的面团均匀抹一层色拉油；（图1）（图2）
9、用手将面团按成方形的薄片；（图3）
10、在面片上均匀涂抹一层麻酱糊（图4）
11、将面片两边的面皮折叠到中间，折叠成3层，按实封口；（图5）
12、把折叠好3层的面饼翻一个面（图6）再用手按开成方形（图7），均匀的抹上余下的麻酱糊；（图8）
13、从面饼边长较长的一边卷起，卷成一个长的面卷；（图9）
传统京味小吃糖火烧

14、卷好的面卷，封好口，不要漏馅；（图1）
15、揪好剂子，松弛5分钟；（图2）
16、用虎口慢慢的转圈把剂子口封死，表面不要漏出芝麻酱；（图3）
17、用手将揉好的剂子轻轻按开（图4）再用擀面杖轻轻擀开，松弛15分钟；（图5）
18、松弛好后，表面刷上色拉油；（图6）
19、煎锅里不用放油，我们烙熟糖火烧，刷油的一面朝下，每翻一面都在面皮上刷油，再翻面；（图7）
20、小火，火不要大，大火很容易糊；（图8）
21、做好后外酥内软，香甜可口，适合老人食用。（图9）
传统京味小吃糖火烧