餐桌上的清雅-[冰糖桂花糯米藕]

2024-09-28 02:32:26

这菜可算是南方小吃，济南街头也偶有售卖，但我对其没什么印象。唯独那次，约有七八年前了吧，上海，在一家张生记偶然吃到过非常好吃的糯米藕。
藕和米都极糯极软，甜度刚刚好，不齁，没有糖精味儿，藕香和米香让我对此菜颇有了些许好感，满桌菜唯独记住了作为小凉菜的它。
有心收其做法，家来几番操练，并据自家口味调方，久之也能做得颇有几分韵味。浓油赤酱的餐桌惯了，偶尔添个清雅的，倍受欢迎。
餐桌上的清雅-[冰糖桂花糯米藕]

原料：
藕1节、糯米适量、干桂花1克、冰糖110克。
做法：
１、将糯米洗净，控干水份备用，将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子；
2、将藕孔冲洗干净，将糯米塞入藕孔中，边塞边磕打一下藕；
3、装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定；
4、将藕放入锅中，加足量水没过藕，大火烧开后，转小火30分钟；
5、放入冰糖、干桂花，小火，2小时。
6、将煮好的藕切片，即可食用。
餐桌上的清雅-[冰糖桂花糯米藕]

还可以将切好的糯米藕用油两面煎黄，吃时再撒上些红糖。还可以将切好的藕撒上红糖入蒸锅稍蒸，红糖溶化即可起锅，这种吃法更适合老人和孩子。
ps.上述做法同样适用于高压锅；
如果不喜冰糖，可改用红糖，藕的颜色会加深.煮完藕的汤别扔了，过滤后加上剩余的糯米，再加上其它米类熬成粥，同样很美味。
趁着现在还有藕，能多吃几次。
注意了以下几点，做出好吃的糯米藕一点都不难：
1、选材的时候要挑选两头都带有藕节的藕。
2、要选短粗圆滚滚的藕，这样的藕孔眼大，塞米容易。
3、糯米无需浸泡，淘洗干净即可用，这样能使米更紧实。
4、煮的时间要久一点才会更入味软糯。

餐桌上的清雅-【冰糖桂花糯米藕】

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