20小時中种蜜豆吐司(蜜红豆系列)
20小時中种蜜豆吐司(蜜红豆系列)
原料:
中种:高筋粉210克、水120克、酵母2克、盐3克、奶粉6克。(在一天前先將酵母溶于水,再加入高筋粉、盐、奶粉搓至柔滑, 放冰箱20小時。)
面团:高筋粉90克、水90克、盐3克、酵母1克、砂糖30克、黄油21克。
将面团所有原料混合 (除了牛油) 搓至有柔滑,加黄油再搓至可伸延薄膜,中途将中种一边弄碎一边加入。
用保鲜纸包看发二十分钟,分割,滾圓,靜置二十分钟。做形,最后发酵约45分钟,入炉烤約35-40分钟至金黄。
做法:
20小時中种蜜豆吐司(蜜红豆系列)
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