香辣滑嫩 青椒炒子鸡
鸡肉的口感鲜滑,而且营养也是相当丰富,重要的是胆固醇的含量还非常低,所以是一款非常好的家常肉类食材。这次给大家推荐 的这款青椒炒子鸡,采用到了鲜辣的青椒一起炒制,成品的口感辣中带滑,吃起来既健康又爽嫩,非常值得大家一试哦。
主料
鸡 250克 笋干 50克 青椒 25克
辅料
葱 10克 醋 2克 淀粉 35克 清汤 25克 黄酒 10克 酱油 25克 白糖 10克 芝麻油 15克 猪油 750克
1 鸡皮朝下用刀拍平,再交叉排斩几下(刀深为鸡肉的2/3),切成1.7厘米见方的块,盛入碗内,加精盐。
2 用湿淀粉25克调稀搅匀上浆待用。大青椒去蒂,子洗净,切斜刀块。笋、肉切滚料块待用。碗中放绍酒、酱油、白醋、白糖、味椿加湿淀粉10克调芡汁待用。
3 炒锅置中火上烧热,用油滑锅,下猪油至五成热(约110℃)时,放入鸡肉,用筷划散,约10分钟后用漏勺捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,再将鸡肉入锅一滑,倒入漏勺。
4 锅中留油15克,放入葱段、青椒,煸透,下鸡肉和笋肉,即将清汤调入芡汁中搅匀倒入,再放猪油10克,迅速颠锅煸炒均匀,使鸡肉、笋肉包上芡汁,淋上芝麻油。出锅装盘即成。
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