宫保鱼丁和丝瓜生鱼骨汤 / 健康吃出来

今天是母亲节。我为妈妈呈上这道最适合老人食用的鱼肴。鱼蛋白质含量高，脂肪、胆固醇低，容易吸收消化，是老人健体养生的首选。
以前我生病时，妈妈总是煮生鱼汤给我补身子。她说生鱼最滋补。如今，妈妈已体弱年迈，那么以后就让我为她多煮鱼汤吧，补一补她日渐虚弱的身体，补一补她从未享受过的岁月。妈妈还爱吃淮盐花生，考虑到生鱼一条偏大，单独煮鱼汤难以一顿喝完，隔顿再热，味道势必减损，所以我片下了鱼背上的肉，用鱼肉和淮盐花生做了这道宫保鱼丁，又下饭，又营养，妈妈一定喜欢。
宫保鱼丁
宫保鱼丁和丝瓜生鱼骨汤

原料：
鱼肉一副、去皮淮盐花生6大匙、大葱一段、干红辣椒一个、花椒1小匙、白糖1大匙、醋1小匙、盐1小匙、生抽2小匙、料酒2小匙、淀粉1大匙、红油2小匙、水2大匙。
做法：
1、片鱼肉。用刀逆向，从鱼身向鱼头方向，在鱼颈处用力切一刀，到鱼骨，千万别把鱼骨切断啊。然后用刀从鱼颈切口处，紧贴鱼骨，从鱼背入手，用刀尖慢慢片下鱼肉。到鱼尾的地方再象鱼颈处一样，划上一刀，取下鱼肉；
宫保鱼丁和丝瓜生鱼骨汤

2、去鱼皮。刀平放，贴住鱼尾，轻轻划切，让鱼尾处肉、皮分开，并抓紧鱼皮，继续用刀平贴着鱼肉，取下鱼皮；

3、腌鱼丁。鱼肉切成1公分见方的鱼丁，用盐、鸡精、生粉、胡椒粉抓匀，腌制10分钟；
宫保鱼丁和丝瓜生鱼骨汤

4、和调料，调成宫保酱汁待用；
5、备辅料。黄瓜、茭白切成鱼丁大小，大葱和红辣椒切段；

宫保鱼丁和丝瓜生鱼骨汤

6、泡鱼丁。热锅入宽油，烧到七分热，下鱼丁，泡到仅熟赶紧捞出；
7、烹鱼肴。锅中入油，六分热后入花椒，出香味后捞出不用。放入干辣椒段，炸至表皮呈棕红色。放入辅料炒匀，倒入鱼肉，淋入宫保酱汁，大火收干酱汁，起锅前倒入花生米、红油拌匀即可。
宫保鱼丁和丝瓜生鱼骨汤

小贴士：
1、片鱼肉时要注意刀法的连续性，否则鱼肉不平坦。
2、去鱼皮还有一种简单的办法，就是从鱼肉中间轻轻划切一刀，不要切断鱼皮，然后斜刀贴住鱼皮，片下鱼肉。
3、宫保类菜一定要先把酱汁和好，以保证翻炒时间。最好是主料8分熟时，下酱汁，9分熟时下花生米，这样主料不仅最为鲜美嫩滑，而且花生米酥脆可口。
4、泡鱼丁的油温要掌握好，太低，鱼丁容易粑锅，影响外形；太高，鱼丁容易外焦内生。
宫保鱼丁和丝瓜生鱼骨汤

丝瓜生鱼骨汤

原料：
生鱼骨一副、丝瓜一根、姜2片、蜜枣4个。

做法：
1、鱼骨斩小件、鱼头一分为二；
2、热锅入油，煎生鱼头骨至黄，然后入姜片、蜜枣和开水，盖盖后大火煮沸，煲15分钟至汤汁变白，然后入丝瓜，略煮1分钟，调入盐、胡椒粉即可。
小贴士：
1、生鱼是最适合煲汤的鱼，腥味不大，但是姜片依旧不能少。蜜枣是提味用的，不用也没有关系。
2、此道汤是借鉴西洋菜煲生鱼，因为时下季节，西洋菜难以见到，所以我改用丝瓜，一样清火，且补充体力。
小常识：
生鱼，别称黑鱼、团鱼、乌棒、斑鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼等。属硬骨鱼纲、鲈形目、攀鲈亚目、鳢科、鳢属。目前我国养殖的主要品种有乌鳢、斑鳢及其杂交种，而生鱼即为它们三者的俗称。
生鱼肉质细腻，其肉味鲜美，刺少肉多，并且营养极为丰富，每百克鱼肉含蛋白19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克。生鱼有有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。常做为术后伤口愈合的辅助食物，以及身体虚弱、补充体力的食物。生鱼汤也是广东人至为推崇的养生汤煲之一。

宫保鱼丁和丝瓜生鱼骨汤

宫保鱼丁和丝瓜生鱼骨汤

宫保鱼丁和丝瓜生鱼骨汤(2)

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