酒香肉桂面包 / 健康吃出来

酒香肉桂面包
虽然平时不喝酒，但是我家里还是备了几瓶酒的。曲酒用来炖肉；米酒用来做韩式口味的菜品；黄酒用来炒菜，啤酒用来做鱼和三杯鸡；白兰地和朗姆酒用来做蛋糕和甜品。如果没有酒，我想很多美味就不会成为美味了。酒绝对是做菜时不可或缺的调味品。
做这款面包的时候，我添加了一些泡过朗姆酒的葡萄干，并且把浸泡葡萄干里多余的朗姆酒倒出，用刷子沾酒涂抹面片上，刷酒的时候，整个厨房都弥漫着酒香，我都快醉了。
酒香肉桂面包

面皮原料：高筋面粉230克、低筋面粉70克、奶粉20克、砂糖40克、盐3克、一个鸡蛋、水90克、汤种90克、无盐黄油30克。
夹心原料：砂糖20克、肉桂粉15克、朗母酒浸葡萄干适量。
汤种的具体做法
做法：
1、将汤种、糖、盐、面粉放到面盆里（图1），把水稍微热一下不要高于50度，把酵母放入水中熔化（图2）、然后把它倒入以上的原料里，开始揉面了，搅拌均匀揉至面团出筋；
2、将朗姆酒浸泡葡萄干，备用；（图3）
3、加入黄油（图4），连摔带揉至面筋扩展，一定要多摔几下，把面团的筋摔出来；（图5）
4、放在温暖处进行基础发酵，大约40分钟，温度在28度左右为宜。完成基础发酵后的面团比以前大了两圈，用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成（图6）；
酒香肉桂面包

酒香肉桂面包

5、面团收口朝下，按扁排气按扁后轻轻擀成一张大片（图1）；
6、把浸泡葡萄干里多余的朗母酒倒出（图2），用刷子沾酒涂抹面片（图3）；
7、在面片上洒上肉桂粉（图4），均匀的摆上葡萄干（图5）；
8、由上往下卷起，将收口处捏合。（图6）整形后将面团分等切（图7）；
9、用筷子蘸一些面粉，从面团中间按压一下（图8），做最后的发酵，40分钟，温度要比基本发酵的时候高，大概38度左右；（图9）
酒香肉桂面包

10、发酵完成后刷上蛋液，入已经预热的烤箱170度，中层，烤15分钟。（各家的烤箱情况不同，自己可以增减烤制的时间。）

注：
不要吃刚出炉的面包，因为其中所含的乳酸和醋酸会伤胃，请待冷却后再食用。喜欢热吃就再用烤箱稍加烘烤。

酒香肉桂面包

酒香肉桂面包

酒香肉桂面包(2)

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