西式"炖蛋"-焦糖布丁 / 健康吃出来

西式“炖蛋”-焦糖布丁
天下美食缤纷绚烂，各地有各地的特色饮食，各国有各国的独到烹饪，所有美食皆是食材加烹饪而来，万变不离其宗。
同一种食材，在各地亦或是在各国都有着独具特色的吃法，或甜或咸，或豪放或细致，或趁滚烫食之或冰冻凉透后品尝，总归一句话，美食是以各种形态存在的。
就如我们日常的炖蛋，一般都是鸡蛋打散后加水加盐隔水炖熟，或者与蛤蜊等一起蒸熟；同样是炖蛋，日式的则通常加入银杏、虾仁、鱼板等一起炖；西式的则更不同，鸡蛋、糖与牛奶调和后入烤箱烤制，冷藏后就是细腻润滑的布丁。
最近做了焦糖布丁，做时偶然想到，这其实与我们的炖蛋有着异曲同工之妙，只是一个咸鲜，一个香甜，一个佐餐，一个甜点，但都是由鸡蛋调和后或炖蒸或炖烤而成的。由此想到，人类真是无比会享受，小小一枚鸡蛋可以幻化成无数滋味，既有可以饱腹的做法，也可以变幻成让人一见倾心的迷人甜品，十分了得。
布丁的滑嫩口感配上焦香的褐色焦糖，再有了冷藏过后的冰凉刺激，在这个盛夏的午后，吃的最是那份惬意心情……
西式"炖蛋"-焦糖布丁

原料：
（一）布丁：牛奶375g、淡奶油135g、蛋黄45g、全蛋23g、糖45g、香草豆荚1/3枝。
（二）焦糖：糖60g、热开水30g。
做法：
1、香草豆荚用刀剖开取出香草籽加入牛奶中（香草豆荚也一起放入），小火煮至微沸后关火，加盖焖一会儿。
西式"炖蛋"-焦糖布丁

2、锅先加热，分2--3次加入糖，小火加热至溶化（不要搅拌）。

3、加热至呈现焦糖色（褐色）。

4、戴上隔热手套，慢慢倒入热开水后晃匀，离火。

西式“炖蛋”-焦糖布丁

5、趁热倒入模具（底部有薄薄一层即可），晾凉。
西式"炖蛋"-焦糖布丁

6、牛奶内加入砂糖。

7、加入淡奶油搅匀。

8、加热至80度离火。

9、蛋黄加入全蛋搅匀（不要打发），慢慢倒入牛奶液，边倒边不停搅拌。

10、搅匀后的布丁液过细筛。

11、过筛后倒入模具中。
西式"炖蛋"-焦糖布丁

12、如果表面有气泡，用纸巾轻轻吸去。

西式“炖蛋”-焦糖布丁(2)

13、模具放入较深的烤盘中，加入热水约至模具的1/2处；烤箱160度，中下层，约45分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。
西式"炖蛋"-焦糖布丁

啰嗦几句：
1、没有香草豆荚可以加一些香草精。
2、牛奶先加香草籽煮一下是为了让香草的味道更好地散发出来。
3、熬焦糖的时候，在加入热水时，一定要戴上隔热手套，因为会有开水飞溅出来，容易烫伤。
4、鸡蛋不要打发，搅匀即可；牛奶液倒入时要边倒边搅，以免温度过高，使鸡蛋凝结。
5、过筛时最好使用较细的筛网，可以将小的蛋块滤出，成品更细腻。
6、烤至表面凝结并有弹性时即可。
西式"炖蛋"-焦糖布丁

西式"炖蛋"-焦糖布丁

西式“炖蛋”-焦糖布丁

西式“炖蛋”-焦糖布丁(2)

西式“炖蛋”-焦糖布丁(3)

相关推荐