酥香菠萝包

酥香菠萝包

份量:8个菠萝包
原料:
面包体:
高粉300克,奶粉20克,盐3克,细砂糖60克,鸡蛋1个,酵母5克,水120克左右,黄油30克
菠萝皮:
低粉100克,糖粉50克,盐1小撮,鸡蛋液30克,奶粉10克,黄油60克
做法:
1、面包体原料
2、采用后油法和成面团,基础发酵
3、发酵到2.5倍大结束,用手沾面在面团上戳个洞不回缩就好了
4、菠萝皮原料
5、60克黄油室温软化后,用打蛋器打到发白
6、倒入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀。再分三次倒入鸡蛋液,每一次都要蛋液和黄油充分融合
7、搅拌至蛋液和黄油完全融合以后,倒入低粉用勺子轻轻切拌均匀,制成菠萝皮
8、面团分割成8份,滚圆并松弛15分钟
9 案板上撒薄粉,将菠萝皮面团搓成条,分割成8份
酥香菠萝包

酥香菠萝包

* 下面是包菠萝皮的部分
10、左手拿起一块菠萝皮放在手心稍微按扁
11、右手拿起一块面团放在菠萝皮上面(右手拍照所以你看不到右手)
12、右手捏住面图,双手双向慢慢用力,使得菠萝皮慢慢的将面团包到2/3就好了
13、包好菠萝皮的面包放在烤盘上,表面轻轻刷一层蛋液
14、用小刀在菠萝皮上面轻轻划出格子,进行最后发酵,一直发酵至2.5倍大
15、烤箱预热180度,中层烤20分钟
酥香菠萝包

酥香菠萝包

酥香菠萝包(2)

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