酱焖鸭的家常做法
准备食材：
鸭（我只用了半只），姜，蒜，大葱，干辣椒，八角，桂皮，白芷，鲜味酱油，红糖，盐，清水，油
做法：鸭肉的做法大全
1.鸭子斩块，用清水浸泡出血水，冲洗干净
2.入能没过鸭肉的冷水，加白酒，煮开出沫
3.捞出流水冲去煮出的油脂，仔细挑拣下看还有没未去干净的毛茬子
4.蒜粒用油小火煸至微黄出香，捞出
5.转中火，入鸭肉煸炒，期间几次倒出炒出的鸭油
要一直炒到皮焦黄
6.倒入干辣椒，葱段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香
7.倒入一大勺红糖，翻炒到略上色
8.沿锅边倒入一小碗花雕酒
若用米酒代替，可以稍微多放些
9.一大勺鲜味酱油（不是老抽）
10.倒入适量热水，不要没过鸭肉，拣出葱段，盖盖焖煮30分钟左右
也可用高汤
11.焖到合适口感后，放入适量盐调味，最后收汁至自己喜欢的浓度
需要注意的事：
1.花雕酒可以换成米酒，用米酒可以多放些，又是一种风味。我常用的是孝感产的，颜色微黄，
不要用那种白浆的，或者是带米粒的那种，烧不出味道来
2.加酒的时候要注意沿锅边放入
3.放红糖为颜色好看，也能代替放白糖提味的作用，半只鸭一勺（其实我一般放一大勺，但勺子
确实有大小不是？。。）第一次做你可以分两次试着加，以翻炒的时候看鸭肉微微上色为准
4.加水焖煮的时候水不要加的过多，否则后面收汁难，鸭肉的一半差不多，焖煮的期间要翻动几次
5.不论加高汤还是清水，如果是冷的，一定要沿锅边分次慢慢加入，不要让锅内温度骤冷
6.蒜要煸出香，但不要焦，否则会苦，而且要记得捞出，否则煸鸭肉的时候会焦掉
7.葱段在加汤后要记得捞出来，否则会烂在锅里，味道不好，成品也不好看
8.白芷不可少，半只鸭一到两小片就够，有特殊的香味微微带点甜，强烈推荐
大料不要多放，一颗八角，一点桂皮掰碎，半只鸭完全足够了，不是做卤味哈，放多会苦
9.放盐调味的时候，不要放太淡，鸭肉其实也挺吸味的，再加上有红糖和白芷
10.红糖尽量选品质好点的，杂质要少的那种
11.酱油尽量选鲜味酱油，没有用生抽也可以，不要老抽，否则颜色会深
12.鸭肉要冲洗干净，会发现能洗下不少浮油。。
13.步骤5很重要，时间会有点长，一定要耐心，煸翻炒，油一出多久倒掉，我操作的时候基本要倒
两三次，能煸出不少油，如果不是用不粘锅，那最后一下记得要留点油炒香料
一定要煸到皮微微焦黄色，但不要炒焦掉哈
酱焖鸭的做法_怎样做酱焖鸭_家常酱焖鸭做法大全
相关推荐
-
不用一滴油做美味鸭子山药酱焖鸭
鸭肉的脂肪含量本来就远远小于猪肉,而山药的脂肪含量几乎为零,而且我在烧的过程中没放一滴油! 材料:光鸭半只,山药1根,小葱4根,姜两片,八角1个,桂皮1根. 调料:干黄酱.酱油.糖.鸡精.啤酒1听. ...
-
不用一滴油也可做大菜-栗子酱焖鸭
板栗是我国的特产,素有"干果之王"的美誉.品种大体可分北方栗和南方栗两大类:北方栗坚果较小,果肉糯性,适于炒食,著名的品种有明栗.尖顶油栗.紫油栗等.南方栗坚果较大,果肉偏粳性,适 ...
-
酱焖鸭怎么做好吃
材料: 鸭:半只(900g左右) 新鲜辣椒:200g(我用的自己种的Serrano chilli,辣度适中,明年还打算继续种一点) 姜:一大块,切片 蒜:半头,去皮拍扁 大葱:1根,切片 香叶:2片 ...
-
沙茶焖鸭块的做法
原料: 鸭1只(1250克左右),沙茶酱125克.葱段15克.水发香菇25克.马铃薯12个.姜片5克.蒜泥25克.辣椒粉10克.绍酒25克.白糖15克.酱油50克.味精10克.湿淀粉50克.猪骨汤75 ...
-
清辣酱香超级开胃的[双椒酱焖鸭条]
今天这个菜是我自己瞎琢磨的,一想做这么多菜了还没鸭子呢,就来一个鸭子吧,说实话,平时吃鸭子挺少的,觉得鸭子也没啥可做的,而且鸭肉比鸡肉老,爆炒一般口感不会太好,因此今天就想了这么一个做法,焖...,做 ...
-
秋季油焖虾的家常做法大全_怎样做油焖虾[组图]
但是很多人对江南的菜由此产生误解,以为江南的每个菜都是甜的,什么糖醋鱼,糖醋排骨,其实不是这样的,很多菜都是不放糖的,或者是放一点糖,但是吃不出甜的味道的.其实在很多菜里放一点糖,不是让菜变的甜而是更 ...
-
怎么用不腥不腻啤酒笋_啤酒笋烧鸭的家常做法大全(组图)
笋是一种非常适合和肉一起烹调的食物,笋本身没有太多的味道,而和肉一起烧以后就会吸收肉的香味.笋膳食纤维丰富,口感很有韧性,想保持身材的朋友不妨多吃点笋.啤酒笋烧鸭,做法很简单,不放一滴水,不放料酒,借 ...
-
京酱鸭肉-鸭饼的做法
京酱鸭肉-鸭饼的做法 啊哈哈,我滋儿啊,一个悠长的假期又将开始了--不过,可以想象一定也过得很劳累(矛盾啊,矛盾)-- 那天在逛超市时,发现有卖鸭腿的,还不错的样子,就买了两个,当时太后就很怀疑,毕竟 ...
-
湖南荷叶粉蒸鸭的做法大全_粉蒸鸭的家常做法
需要食材:仔鸭肉500克.大米.糯米各半杯.八角(大料)五.六个.盐.油.胡椒粉.料酒.生抽.白糖少许.姜 做法:1.仔鸭半只(不含鸭头和鸭掌)洗干净后剁成小块,加盐.料酒.生抽.胡椒粉.少许白糖和姜 ...
