煲汤的8字心得:选好食材耐心等候-香菇木耳草鸡汤
煲汤的8字心得：选好食材耐心等候-香菇木耳草鸡汤
多年前的一锅鸡汤里都有厚厚一层黄澄澄的油漂浮表面，虽然在油腻中透出不健康的隐患，可谁又能不被它的馥郁鲜香所诱，禁不住一碗接着一碗呢。
这样一锅金灿灿的鸡汤在当年也算寻常之物，百姓家的厨房皆可出品，有无厨房实战经验者都可烹饪，只要时间一到，揭开锅盖就是晃眼的金黄一片。缘何如此？是因煮汤之材料上乘。
当年的草母鸡可谓是身份正统，一概走地散养，所以但凡会炒鸡蛋者都能煮出一锅极致鲜美，与厨艺无关，食材上好便是全部。要选购一只炖汤用的正宗草母鸡，只需去菜市场走一遭定能满意而归。而如今要煮出当年的一锅草鸡汤，可得费一番心思寻觅，不仅价格已然严重偏离，就算是不计成本也不易觅到一只正宗散养的草鸡，要得当年的味道，实属不易。
又，为了黄澄澄的养眼和拍照效果，没有处理表面漂浮的油脂，怕油腻的，用吸油纸除去便是。
（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）
原料：草母鸡、香菇（鲜）、木耳、葱、姜。
调料：花雕酒、盐。
事先准备：
1、鸡切块（整只也可）。
2、木耳泡发后去蒂撕小朵。
3、香菇切厚片。
4、葱打结；姜切片。
做法：
1、鸡肉在冷水中煮开。
2、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净。
煲汤的8字心得：选好食材耐心等候-香菇木耳草鸡汤
3、鸡块重新入锅，加入足量清水、葱和姜，大火煮开，转小火煮至鸡肉酥软。
4、加入木耳和香菇继续炖煮至食材变软。
5、加入适量盐，略煮即可。
啰嗦几句：
1、喜欢整只炖汤的，不必切块。
2、煲汤中途不宜加水，请一次加足。
3、如果有时间，建议延长煲制的时间，草母鸡的肉质较硬，不易在短时间内煮软（用高压锅可缩短时间）。
感叹之下，要么去远离城市的远郊寻觅，要么不计成本地去饭店解馋，再者就得静候机会了。食材是日益丰富，天然鲜美却越来越淡，偶然购得上好食材，心里免不了多感叹一番。
煲一锅好喝的鸡汤，实在没有什么玄机可言，要说心得只有8字：选好食材，耐心等候。只要食材的品质有保证，所花费的只是些时间而已，一份好食材外加一份耐心，待到揭盖便是满屋飘香。倘若喜欢，再添些香菇木耳之类的配料，一则吸取些油脂，二来也可增些香气。
一碗汤喝出不少感叹，不少怀念，嘴里的滋味在世事变迁中多了叹息……
