送别中秋系列-蛋黄莲蓉广月 / 健康吃出来

送别中秋系列-蛋黄莲蓉广月
亲们，明天就是中秋啦，嘿嘿，我和田家哥要回家过节去了，对于新婚4个月的小夫妻来说，到谁家过节应该说是一个比较为难的问题，尤其我们都是家里的独苗，都不忍心让双方父母孤零零地过节，于是我们做了很好的协调：中午去我家，晚上去他家~~~（田家哥最开心了，这是他提议的，说这样他就可以吃两顿好饭了）
这次做的是广式莲蓉月饼，莲蓉本来就是用来配蛋黄的，堪称广月中的经典田家哥一直以来很纳闷为啥我就有月饼的“蛋黄情结”呢，无论看到啥月饼，我都要赶快看看标签是不是有蛋黄，他有所不知，好久以前，当广式月饼刚在这个北方小镇流行的时候，我就知道，最高级最贵的月饼就是蛋黄月饼啦，笛子童鞋从小就这么精啊。
送别中秋系列-蛋黄莲蓉广月

原料：
饼皮：转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克（可省略）、枧水3克。
馅料：蛋黄。
做法：
1、蛋黄事先化冻，因为蛋黄不易保存，买来后就放在了冰箱冷冻室，随用随拿,为了给蛋黄去腥，可以事先用白酒泡一下（或者喷点白酒）入烤箱烤一下；
2、蛋黄一切两半，因为我的模子是63克的八头方，用整颗蛋黄太大了，一半就刚好，所以建议，太小的模具不要用一颗蛋黄，否则蛋黄能把底子撑破，真真应了那句贪心不足~~；
3、方子一直是我用的那个，提醒各位同学，买来的糖浆和自熬的不一样，方子也应自己调整下，面团真的不能太干，当然稀了更可怕（同是用一个方子，我和朋友做出的月饼相差很多，我觉得原因在糖浆）；
4、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是1：2，莲蓉馅包裹半颗蛋黄，团成球；
送别中秋系列-蛋黄莲蓉广月

5、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。在圆球上拍一点面粉，放进月饼模子。
6、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼。
送别中秋系列-蛋黄莲蓉广月

中秋节快乐，人月两团圆。

送别中秋系列-蛋黄莲蓉广月

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