猪手焖莲藕
猪手焖莲藕
这个时季的莲藕开始出粉，莲藕拉丝长，适合做汤和烧、炖、焖，口感绵软，对我这湖北妞来说，怎能少了吃粉藕？
原料：猪手、莲藕。
配料：干红椒、香叶、八角、桂皮、山楂、姜片、盐、料酒、老抽、生抽、冰糖。
猪手可让人家斩成块，把上面的猪毛清理干净，用火燎，用毛钳拨都可以，实在不好处理，可以在煮血水后，再拨，那样煮过的猪毛根根直立，比较好操作。（俺以前没买毛钳时都用眉毛钳拨嘀，一样好用！）
莲藕去去切块，姜切片。
做法：
1、猪手冷水下锅，加入料酒和2-3片姜片煮出血水。
2、待血水都煮出后，捞出，用清水冲洗干净。
3、热锅冷油，加入适量冰糖，中小火炒糖色。
4、待冰糖融化，和油融合，稍有粘性时，下入姜片，干辣椒、八角、桂皮，炒出香味。
猪手焖莲藕
5、倒入猪手翻炒，炒至猪手都挂上糖色，猪手呈明亮色。
6、倒入1匙老抽、1匙生抽，翻炒至猪手均匀上色，放入山楂、香叶。
7、倒入莲藕块，翻炒1分钟。
8、倒入热水，水至刚没过食物，煮开后，开小火炖2个小时。
9、如果等不来慢火炖煮，可以和我一样倒入高压锅中，大火焖15分钟，再开小火焖10分钟后关火自然减压后即可。
开盖后可适量调味，尝尝，如果嫌淡了可再加适量盐，这个自己掌握。
猪手焖莲藕(2)
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