"虾的冰衣"不是安全问题

  央视曝光了“虾的冰衣”,消费者终于发现“过度包装”的原来不仅仅是节日礼品,还可以是海产品。那我们不妨用科学砸破厚重的坚冰,看看这到底是怎么一回事吧。

  1、虾的冰衣是怎么穿上去的?

  新鲜的海虾先要用冰水混合物保护起来,防止温度升高导致腐败变质。送到加工厂后,按照虾的个头大小进行快速分选,比如将断头、断尾的挑出来做虾仁。接着进行速冻,在冷冻室里用强风使劲吹,并且要开振动器,防止虾被冻在一起,这个工序叫“单体速冻”

  关键步骤来了,深冻的虾在0-3度的水里蘸几秒钟,然后拿出来沥水几秒钟,表面薄薄的一层水会就被低温的虾体冻住,这就是“渡冰衣”,其实您在家里解冻肉的时候也可以试试“渡冰衣”哦。正常情况下,工厂会重复操作三次,使冰的厚度满足工艺需要,此时冰的重量占全重的15-20%。然后就是称重包装等工序了。

  2、虾的冰衣有什么作用?

  我觉得可能有这么四种作用。第一,速冻食品最重要的就是保持低温,虾的冰衣相当于增加了一道缓冲层,外界温度的波动会被冰层抵消一部分。

  第二,冰层隔绝了空气,是虾的保护层,可以减少氧化作用的发生。它还将各种致病微生物阻隔在外,进一步提高了食品的安全性。有些加工工艺还会在冰里加入一些还原剂帮助虾保持鲜亮的颜色,比如维生素C。

  第三,冰层也会保护虾里的水分,起到保水作用。冰在冷冻状态下一样会“挥发”,科学名词叫“升华”,所以冰箱冷冻室才需要除霜,生活小常识里才有“将打湿的书放进冷冻室脱水复原”的说法。海产品本身普遍含水量高,如果没有冰包裹,经过长时间冷冻也会脱水,口感变差。

  最后,坚固的冰层还可以保护虾在运输过程中不容易破损,尤其是虾的头、尾、脚这些容易折断的部位。当然,如果是冻虾仁、冻扇贝什么的,就没有这个问题了。

  3、虾的冰衣到底应该用多大比例?

  媒体报道里也说了,国际上冻熟对虾的包冰量通常是净重的15-20%,农业部上半年发布的冻熟对虾行业标准也是要求冰量不超多20%,这个冰量主要是考虑到工艺性能和成本,是安全、合理的。但是新闻中报道的以及我们日常看见的情况,冰量早已大大超出工艺所需要的量。有的产品居然能做到80%都是冰,显然是有着其他的目的。

  4、为什么要用超重的冰?

  海鲜产品本来价格就较高,市场消费能力相对不足是最重要的原因。当你到超市买速冻海鲜的时候,两种同样的冻虾,一个卖20一斤,一个卖18一斤,售货员会告诉你“其实是一样的”,你会买哪个呢?追求性价比的中国消费者多半会买那个18一斤的吧?这便宜的2块钱很可能就是因为它多包了一点冰,肉眼上可能还看不太明显。

  结果就是18一斤的卖的好,20一斤的没人看。然后那个生产20一斤的当然就不服气啦,包冰衣谁不会,我多包一点卖17一斤,气死你!在“消费者对低价无止尽的追求”和“货币贬值、成本上升”的双重压力下,劣币驱逐良币成为必然。

  为了让速冻海鲜还能以“寻常百姓价”获得消费者的青睐,恐怕也只有掺水这一条路了。虾包的冰越多,成本越低,容易获得竞争优势,如果在同样价格下,利润也越高。这就是虾的冰衣越来越厚重的原因。

  对于消费者来说,“性价比”是一把双刃剑。俗话说“买的没有卖的精”、“一分钱一分货”,如果你不愿意为好食品的成本买单,食品安全“天天向上”的未来就只能是一个泡影。

(0)

相关推荐

  • 油淋虾排 & 冰镇帝皇蟹

    依然酷暑,除了海鲜,其他食物基本都提不起兴趣. 用最原味的做法,即对得起鲜活的海鲜,更是顺应自己的口味. 今天就介绍2种最原味的吃法吧.油淋虾排和冰镇帝皇蟹. "虾排"学名叫东方扁 ...

  • 夏天吃得越"冰"越容易中暑

    中国保健专家委员会副主任委员.营养学家西木博士告诉记者,细胞的代谢和转化必须有酶的参与,人体有几千种酶,几乎所有的生命活动过程,从腺体的分泌到免疫系统的正常运行,都需要酶的参与. 酶在35℃~40℃之 ...

  • 挑虾要看外形色泽肉质和闻气味

    新鲜的虾,皮壳呈青色且有光泽. 挑选鲜虾或者冰鲜虾应该一看.二察.三观.四闻. 1.看外形.新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弯曲度. 2.察色泽.新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,海虾呈青白色(雌 ...

  • 夏天吃得越"冰"越易中暑

    炎炎夏日,喝上一杯冰镇啤酒或饮料,立即能感到酷暑远去.其实,这只是一时的享受,殊不知,这些披着冰衣的美食会影响消化功能,降低抵抗力,让人更容易中暑. 中国保健专家委员会副主任委员.营养学家西木博士告诉 ...

  • 夏天吃得越"冰"越易中暑 易降抵抗力

    炎炎夏日,喝上一杯冰镇啤酒或饮料,立即能感到酷暑远去.其实,这只是一时的享受,殊不知,这些披着冰衣的美食会影响消化功能,降低抵抗力,让人更容易中暑. 夏天吃得越"冰"越易中暑 中国 ...

  • 番禺肉菜市场惊现"毒鸡翅"

    煮不烂咬不动还有腥味 业内人士称极可能是往鸡翅中注入了食用胶之后再注水,多出现在快餐店和菜市场 近日,有市民报料称在广州市番禺区清河综合市场买到疑似注了食用胶和水的"假鸡翅",煮了 ...

  • 怎样防止存放食物过早腐烂

    怎样防止食物过早腐烂?美国"生活黑客"网站近日提供了正确的指导.不同的食物要选择不同的存放位置,还要注意储藏时间.以下是按存放地点来分类的食物储藏要点: 室温干燥处 大蒜和葱类:存 ...

  • 教你选购冻鱼鲜虾仁的技巧

    鲜虾仁的质量鉴别 在市场上销售的虾仁必须以冻结状态来保证其新鲜程度. 选购时,首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁,无溶解现象.好的虾仁肉质应清洁完整,呈淡青色或乳白色,且无异味;劣质虾仁则肉体不整 ...

  • 消暑美食伴你健康度夏

    另外食物四性中的凉性类食物较适合夏季选用.因为凉性食物具有清热解暑.降火.解毒.消减身体燥热的作用.适宜于身体燥热的人,一般于夏天选用. 夏天不想吃饭,吃了也不容易消化,体温升高,心跳加快等,这都是人 ...