墨西哥面包 / 健康吃出来

烘焙火力：185度上下火中层20分钟左右
制作数量：6个
墨西哥面包

原料：
面团：高筋面粉200克、全蛋1个、酵母3克、细砂糖20克、奶粉20克、冰牛奶75ML、黄油20克）、内馅：蜜红豆。墨西哥面糊：黄油20克、糖粉25克、全蛋20克、低筋面粉25克。
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墨西哥面包

做法：
面糊制作
1、黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀（无需打发！）；
2、分次加入全蛋液，每次与黄油完全融合后再加下一次；
3、加入过筛的低粉，搅打至面糊有光泽；
4、装入裱花袋待用。
墨西哥面包

面包制作
1、面粉加酵母混合后砌成粉墙，将糖，盐，奶粉放在粉墙中央，加入蛋液和牛奶；
2、用手指揉搓至盐糖融化，用手扫入粉墙四周的面粉与液体融合；
3、用刮板将粉墙搓向中央，揉搓混合；
4、用手反复揉搓面团；
5、逐渐面团就会光滑不粘手；
6、可以摔几次面团使其光滑；
墨西哥面包

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墨西哥面包(2)

7、揉至面团可以拉开，有一定的延展度（有破洞正常）；
8、在面团中加入软化的黄油；
9、用手将黄油搓进面团；
10、反复揉搓面团，使黄油吃进面团；
11、揉搓到黄油完全吃进面团；
12、然后继续反复摔搓面团；
墨西哥面包

13、揉至面团可以拉出大片薄膜上面的破洞呈圆形边缘略微锯齿状即可；
14、将面团整圆；
15、放入盆中表面覆保鲜膜保湿放温暖处进行基础发酵约1个半小时左右；
16、面团发至2倍大手指蘸干粉按下不塌陷，不反弹即可；
17、发酵好的面团取出排气后分6等份滚圆后松弛15分钟；
18、将面团按成四周略薄，中间略厚的面片；
墨西哥面包

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墨西哥面包(3)

19、中间放入蜜红豆；
20、收紧收口，手口朝下放在烤盘上进行最终发酵（约40分钟左右）；
21、发酵好的面团表面转圈儿挤上事先做好的墨西哥面糊；
22、顶部放上几粒去皮核桃仁入烤箱烘烤完成。
墨西哥面包

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墨西哥面包(4)

碎嘴唠叨：
1、手揉面团注意勿使用蛮力，不然明天胳膊酸痛抬不起来影响工作。
2、如采用机器揉面团注意减少液体含量约10%左右（手揉面团水分流失要比机揉的要大）。
3、包馅后注意收紧收口，如不注意会导致烘烤时面团胀裂。
4、墨西哥面糊不要过分搅拌，混合至光滑即可。
5、面包表面覆盖一半墨西哥面糊即可，面糊受热后会顺着面包流下。
6、面糊放入一次性裱花袋剪口挤出即可，不必用裱花嘴，因为面糊受热后不管您是什么形状都会化掉（我家中的一次性裱花袋正好用完，所以，这个请不用模仿）。
7、面包整形后发酵时注意排开间距，以免发酵后粘连。
墨西哥面包

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