绝对不容错过的原生态湘西擂钵芫荽 / 健康吃出来

今天推荐的这道湘西擂钵芫荽也就是香菜，是我从小到大都最爱的一道“饭遭殃”，在擂钵里光闻着香味就足以让人垂涎三尺。至于它是感光蔬菜排行榜里赫赫有名那个，对于爱吃的我就暂且忽略吧。美味当前，万敌难挡哈。
绝对不容错过的原生态湘西擂钵芫荽

原料：
香菜一把、蒜头、油辣椒或者老干妈、姜末、盐、醋、麻油、鸡精或者六月鲜酱油。
做法:
将香菜略切段，放入擂钵中，然后依次加入所有调料和佐料，用擂钵捣碎捣香即可食用。
绝对不容错过的原生态湘西擂钵芫荽

在湘菜馆里，擂菜上桌也是很讲究礼仪的，一般有十擂的说法，每擂一下有一层寓意，以此来增加菜肴的卖点，活跃就餐气氛。擂钵菜是一道能够激起兴致的菜肴，亦是围绕“楚地”概念所延伸的菜系，湘菜有瓦制擂钵器皿，呈锥形，用硬杂木制成木槌，在钵中捣里面的菜，许多土菜、生菜、熟菜均可入钵捣之，使吃饭成为一种“好玩”的时尚。
擂一下一帆风顺擂两下二龙腾飞擂三下三羊开泰擂四下四季平安擂五下五福临门
擂六下六六大顺擂七下七星高照擂八下八方来财擂九下九九同心擂十下十全十美
在湖南、广西擂钵是家中必备的容器，日本人也有用擂钵捣碎一些香料和食物的习惯。日常可用于捣碎蒜、姜、椒等物，在广西桂林一带用擂棍捣磨芝麻、豆子、茶叶，还可制作清香爽甜的油茶。
“擂”是湘西一种非常原生态的菜式，因手法与“擂茶”非相似而得名。根据选料和加工工艺不同，擂菜可以分为两种，一种是生擂，一种是熟擂。前者是指原料舂捣成菜，适用的原料有芫荽，大蒜，圆葱，韭菜等。后者是指原料经过烧烤，或油爆、或蒸熟后，再放入擂钵内，加入调料舂捣而成，适用的原料有茄子、藠头、芋头、土豆、辣椒、笋等。从选料你可以看出，制作擂菜大多选择素料，但是不可否认的是，荤料比如炸酥的小虾、炒熟的肉泥、卤牛肉也可以作为配料使用。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dde25090100liy0.html

绝对不容错过的原生态湘西擂钵芫荽

绝对不容错过的原生态湘西擂钵芫荽

相关推荐