梅菜扣肉恩仇录 / 健康吃出来

博友布丁澍在饿的时候，回想起了慈祥的妈妈在家给她做过的梅菜扣肉(有些时候，我们在困境时，都会想起最爱我们的人，这就是我们的妈妈，所以以后我们不光在饿的时候想妈妈...在吃饭的时候，更要想一想妈妈现在吃饭了吗?)。随后布丁澍又找到了本大厨的博址，然后就不耻下问的向我咨询梅菜扣肉的做法。
于是今天我也不耻下问的咨询了一位川菜老师傅，得知了以下结果，供布丁澍的妈妈,布丁澍和大家参考。
梅菜扣肉恩仇录

做法：
1、扣肉需选用肥瘦皆有，连着皮的五花肉；
2、把整块肉(肉皮朝下)，放在有足够水的锅里煮上20分钟，在煮的同时把脏沫子撇出去，放些葱段，姜块，料酒，八角和一点盐；
3、出锅后，把肉皮表面上的水控干，用牙签向肉皮处深扎无数小眼儿(为防止枯燥郁闷，心里同时想着自己的仇人就行.如果收不住手，把肉给扎烂了，先冷静冷静啊,再换一块新肉，重新刚才的步骤)。扎眼儿的目地是，在炸肉的过程中，防止肉与皮分离，还能让热油充分的渗透在肉里。扎完了，"气"也出了，然后在肉皮上面摸上少许蜂蜜；
4、过油，同时要把肉皮炸干。(此项工作比较危险，在炸的过程中会溅起许多油点儿，为了保证您和他人的安全，放肉的时候先把火关上，手持没有过了保质期的灭火器和防止烫伤的薄荷膏，同时电话预拨至119或112，再开火炸)炸好后，放凉；
5、放凉的同时，您也别闲着，这时候把梅菜洗净，切碎，过热水，涝出(涝出时，注意锅底会有沉淀的沙子)。把梅菜用油炒香，待命；
6、肉切薄片，用蚝油，老抽，生抽，鸡粉，胡椒粉，(也可以加点儿红腐乳)搅拌均匀；
梅菜扣肉恩仇录

梅菜扣肉恩仇录

7、把肉按照一片覆盖一片的顺序紧密的码放在小碗里，梅菜铺平在肉的上面，封上保鲜膜，在有足够水的锅里用小火蒸2小时。(蒸好后，如果当时不吃，待放凉后，直入冰箱冷冻，用时再蒸热)；
梅菜扣肉恩仇录

8、把碗中的肉汤蔽到炒锅里(加热，调口，勾芡，再放点儿老抽调色)，肉直接扣在盘子当中，浇汁。为了菜品美观，旁边可以码放点儿炒熟的油菜或者生菜；

梅菜扣肉恩仇录

梅菜扣肉恩仇录

梅菜扣肉恩仇录(2)

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