麻婆太极豆腐
麻婆豆腐，起源于清朝同治年间．当时，成都北郊的万福桥边，有一家小店，店主人是位脸上有几颗麻点的妇女，因为她丈夫姓陈，人称她为陈麻婆．陈麻婆做出来的菜很受力夫们的欢迎，他们吃了麻婆豆腐，不仅胃口大开，而且浑身舒畅，气通血活，极易从疲劳中恢复过来。力夫们走南闯北，到处宣传陈麻婆做的豆腐，麻婆豆腐因此很快便出了名。到今天，麻婆豆腐不仅是川菜中的看家菜之一，还因为它的普通与简单，成为全国的家常菜。
原料：
豆腐、水、豆瓣酱、泡椒酱、蒜蓉、姜末、盐、鸡粉、糖、肉末、肉松、蒜苗。
麻婆太极豆腐
做法：
1、南豆腐切块。（选用北京著名品牌＂白玉＂豆腐让您全家吃着健康放心）。怎样把豆腐完整无损的从盒中取出呢？答：请将盒底的四个小角用刀削去（让真空的盒里进入空气），再把塑料薄膜剔除，轻轻一扣，完整的豆腐就出来了。明白？
2、在炒锅内加入少量油，将一小勺豆瓣酱和一小勺泡椒酱炒香，加入蒜茸和姜末；
3、沿锅边喷一圈料酒后，放半汤勺的水，煮开；
4、加一点点盐(因豆瓣酱已有很重的咸味)，鸡粉和糖；
5、把豆腐轻轻放入锅中，小火大约炖３５秒。在炖的同时还可以加一点肉末或肉松和蒜苗叶。搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底；
6、小火状态下加入淀粉勾芡，使整个菜浑然一体。临出锅倒点香油；
7、装盘后，撒上适量的花椒粉和小葱葱花。
友情提示：
品尝麻婆豆腐，以冰酸梅汤相伴，较爽。
麻婆太极豆腐(2)
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