磨牙下酒两相宜-越嚼越香的香酥腊牛肉
这里，有喜欢喝小酒儿的同学么，有事儿、没事儿来一盅，也不多，也不是为了啥，就只为了那口瘾，那口辣滋滋的味儿！老一辈中，这样的人我可真是没少见，碗筷端上桌，总觉得缺点啥，只有小酒盅一摆，这顿饭，才算满足了…
老爸和老妈都是有点酒量的人，当然，他们不属于我上面说那种有瘾的，只是赶上阴天下雨，出不去门，俩人就喜欢炒两个下酒小菜，一边对酌，一边聊聊天，在我的记忆中，这一直是最温馨的时刻…
喜欢喝酒的人都懂得，喝酒不需要饭菜多丰盛、不需要大鱼大肉，而是需要有那么几个合口的滋味小菜，或是简单的风味零食，磨磨牙、喝喝酒，这才是最快意的…
下酒菜，最好是有滋有味儿，如果再加上口感香酥，就更合适了。今天这道香酥腊牛肉，是做来当零食吃的，出锅后酥脆的口感，让吃的人诧异了好一会，连吃几口，都不识庐山真面目。
这样的小菜，当零食吃磨磨牙，越嚼越香，如果再配上一盅小酒，别提多过瘾了…
香酥腊牛肉
原料：腊牛肉150、麻辣花生50g、白芝麻1大勺。
做法：
1、腊牛肉洗净切细丝，锅中放宽油，烧至6成热，放入牛肉丝；
2、大火炸一分钟，将牛肉丝捞出沥干油份；
3、继续加热油至9成热，再次放入牛肉丝，炸一分钟；
4、捞出牛肉丝，彻底沥干油份（也可用厨房纸将油份吸干）；
5、牛肉丝放入一只大碗，趁热加入白芝麻，迅速搅拌均匀；
6、加入麻辣花生，拌匀即可。
磨牙下酒两相宜-越嚼越香的香酥腊牛肉
烹制心得：
1、牛肉丝切得细些，炸后口感更佳酥脆；
2、炸牛肉丝时一定要热油、大火，容易将肉丝炸透；
3、腊牛肉中含有盐分，无须另外加盐。
磨牙下酒两相宜-越嚼越香的香酥腊牛肉(2)
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