当煎鱼粘锅时怎样做才能使鱼肉不碎:红烧鱼块 / 健康吃出来

当煎鱼粘锅时怎样做才能使鱼肉不碎：红烧鱼块
煎鱼的时候煎锅，我想这可能是大多数下厨做饭的人曾经碰到过的事情了吧。当然，现在有许多广为流传的防止鱼肉粘锅的小妙招，比如：鱼下锅前用生姜将锅子擦一遍、在油里面放入少许盐、在鱼身上擦上少许淀粉……，这些妙招都非常好用。
不过呢，如果万一哪次功课没有做足，等到该给鱼翻面时发现粘锅了，这时该怎么办呢？我的做法是：将火关掉，让锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，就可以轻松将鱼块完整地铲下来了。这个方法也适用于煎制其它的菜肴粘锅时的处理哦，比如煎荷包蛋，想给鸡蛋翻面时发现蛋粘在锅子上铲不下来了，此时可将火关掉，耐心地等上两分钟，就可以很容易地将一个完整的鸡蛋铲下来啦，屡试不爽哦！
这次的红烧鱼块，鱼下锅前忘记用生姜擦锅子了，结果有一点点粘锅，就是用的这种方法，最后煎出来的鱼块还是相当漂亮相当完整滴哈！
当煎鱼粘锅时怎样做才能使鱼肉不碎:红烧鱼块

原料：草鱼半条（又名皖鱼，重约500克）。
配料：干辣椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖各适量。
做法：
1、将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；
当煎鱼粘锅时怎样做才能使鱼肉不碎:红烧鱼块

2、将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块（鱼块的背面向下），小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒；

3、放入姜片、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽；
当煎鱼粘锅时怎样做才能使鱼肉不碎:红烧鱼块

4、加入约450亳升热水（一定要是热水哦），大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟；

5、打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要；
6、最后放入葱花舀出即可。
当煎鱼粘锅时怎样做才能使鱼肉不碎:红烧鱼块

注：
1、鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味；
2、煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附着在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼块，这比较不容易粘锅；放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎；煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎；
3、万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎；
4、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。

当煎鱼粘锅时怎样做才能使鱼肉不碎:红烧鱼块

当煎鱼粘锅时怎样做才能使鱼肉不碎：红烧鱼块

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