泡椒腰花
前面说了川菜的诸多味型,泡椒味是其中的一种。这泡椒味可是个好东西,去膻除腥是最拿手的本事,像炒腰花,炒猪肝,炒鸡杂,烧鱼,举凡这些有强烈的腥气的食材原料,多会用泡椒来烧。有了泡椒泡姜,当然要做一个菜尝尝鲜,就做了泡椒腰花。
原料:
腰子、泡椒。
做法:
1、泡椒取用十数枚,泡姜一块,切成丝;
2、腰子片去腰臊,剥去白膜,先顺切,切到三分之二处便可,不能切断。然后再顶着刀口,切成“双飞”,就是两刀三断,也可以切成“单飞”,一刀两断。细细切了,清洗一遍,滤干水分,加盐、酒、少许生抽、一点胡椒粉,一点干淀粉抓匀了,待用;
3、配菜切好,可以是黑木耳和玉兰片(笋片),也可以是葱白,茭白,青椒,青笋。我嘛,就买了一根青笋,就是莴笋啦,切成菱形片,用少许盐拌一拌,一来杀杀水,二来入入味;
4、起油锅爆香泡姜泡淑,下腰花炒熟,下莴笋俏色,翻匀即可出锅。又嫩又脆,不用跟袁子才一样起疑,好吃得很。这个菜,讲的就是一个快炒,下锅两三分钟就好,腰花嘛,可以请肉档主人代为处理。
泡椒腰花
泡椒腰花
泡椒腰花(2)
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