二十年前的味道--炸猪排
炸猪排，舌尖2【相逢】里出现的一道老式西餐菜肴，也能勾起很多学厨时候的回忆。刚入厨的时候是在留学生餐厅的厨房学习，除了中餐外，还供应一部分的西餐，炸猪排就是其中之一。除了猪排，还有牛排，鸡排，鱼排，制作方法大同小异，在配汁上有所不同。舌尖2里介绍上海的炸猪排配辣酱油，那时餐厅里一般配番茄酱或沙拉酱。番茄酱是自己熬的，沙拉酱也是用生蛋黄加白醋和色拉油打发出来的。今天的炸猪排搭配了千岛汁【超市有卖】，没用辣酱油，感觉酥脆的菜品搭配柔软的酱汁，入口的感觉更美妙。
原料：猪里脊300克，面包糠100克，淀粉50克，鸡蛋2个，盐3克，料酒，胡椒粉适量。
猪里脊片成3片，用刀背轻轻的敲打，让其肉质变得松散，敲打出大薄片。淋上少许料酒，均匀地撒上细盐和胡椒粉腌制一下。准备好鸡蛋，面包糠和淀粉或面粉。
腌制好的猪排，放入蛋液中裹匀蛋液，再放入淀粉上沾上淀粉，第二次沾上蛋液，然后放入面包糠里裹匀面包糠，用力压几下，让面包糠粘的牢靠一些，轻轻抖散多余的面包糠，放入盘中待用。油锅烧热至中温，放入猪排炸制5分钟，表面金黄捞出沥油，放在吸油纸上去除多余油分。
酱汁的搭配可以根据自己的爱好，番茄沙司，沙拉酱，辣酱油，千岛酱都可以，还可以搭配点蔬菜和罗宋汤，更让人食欲大开。
怎样做炸猪排_炸猪排的做法_如何做炸猪排
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