酸菜白肉
酸菜白肉
原料：
酸菜、猪五花肉 、红辣椒。
调料：
盐、鸡精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、葱、姜蒜、八角、小茴香、花椒。
做法：
1、将猪五花肉洗净，用刀刮净皮上的脏东西放入葱姜蒜、八角茴香、花椒，凉水下锅
2、将五花肉大火煮熟，烹入料酒加盐、胡椒粉调味。大火汤汁才可以奶白。
3、酸菜洗净用手挤压掉水，切细丝，红椒切细丝。
4、将五花肉煮熟，用筷子可以轻松穿过，即可捞出放在凉处晾凉，待用
5、炒锅烧热，锅中放少许油，煸香，干辣椒段、葱花放入酸菜煸炒，这样可以使酸菜的味道更香。
6、将炒好的酸菜加上刚才的肉汤一起放入炖锅中，大火炖熟。
7、将晾凉的五花肉切成片；
8、放入肉片，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
酸菜白肉
我和小妞不夸张的说吃了整整一大锅酸菜白肉啊。吃到这热热乎乎的酸菜白肉我食尚小米就得说的说的咱老北京的砂锅居的砂锅酸菜白肉了那叫一个地道，汤白而且浓郁，肉片那叫一个香。早在清朝时，宫廷和王府有祭祀制度，祭祀时选用上等全猪白煮作为祭品。当时定王府祭祀时用过的全猪便赏给更房，更房人便伙同当过御膳房厨师的人，用一口大砂锅煮猪肉，再用烧、燎、煮的办法烹制各种菜肴出售。由于这些厨师手艺高超，加上做工精细，方法特别，内脏、头、蹄又洗得干净，吃起来味道鲜美，因此，名声日振，人皆以品其独特风味为快。砂锅居主营砂锅系列，始建于清朝乾隆六年，名店老字号，很浓的国营气息，但是服务态度是国营店里很好的。菜价不便宜，量也不大，但是到饭点很多人会慕名而来。推荐菜：酸菜砂锅白肉、水晶肘子、九转肥肠、砂锅豆腐。
酸菜白肉(2)
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