做冰皮月饼的九个成败细节 / 健康吃出来

第一次做冰皮月饼就深深的爱上了它，盈盈一握的小点心像是从画中走出来的清秀佳人，让人不忍入口。做这组冰皮月饼分成了两个晚上，第一天做了紫薯内馅，第二天才正式开始做冰皮，包馅。虽然是第一次操作，但为了不让自己有挫败感，操作过程非常细心，每一步都拍摄下来了，因此之后回顾一些拍摄细节，发现还有很多不够完美之处，在这里好好总结一下，相信明年第二次操作就能非常顺手了。
做冰皮月饼的九个成败细节

紫薯馅做法：
1、准备食材：紫薯三个320克，黄油15克，白砂糖20克，澄粉20克，椰奶粉一包。
2、先将紫薯放入蒸锅中大火蒸熟。（大家可以先削皮切块再蒸更省事，我给忘了）
3、剥掉薄薄的皮，切块放入食物料理机，搅打成泥状。
成败细节一：
好吃的紫薯馅可以用椰奶，纯奶调配，放入料理器中边适量加入边搅拌，不能一次全部倒下去，太少馅会不够绵密。一定要掌握好量，我大概倒了60毫升左右。
4、搅打成泥状后倒入锅中，开小火慢慢的炒5分钟。
5、放入白糖再拌均，炒至全部融化。
6、加入15克黄油。
7、倒入澄粉，拌均翻炒。
8、最后紫薯馅可以变得很光滑，像橡皮泥一样就可以关火了。
成败细节二：
9、将紫薯馅分成30克一个的小球。
我用的模具是10头的，也就是50克一个的月饼。所以可将馅分30克，皮分20克。关系到月饼是否漂亮，比例一定分配好。如果做得是白色冰皮月饼，建议皮可以加到25克，因为模具还有空隙，我做失败的冰皮都是因为馅太鼓露出来了影响美观，大家可以将白色冰皮做厚一些，而深色的冰皮就可以按照上面的比例。
做冰皮月饼的九个成败细节

做冰皮月饼的九个成败细节

冰皮月饼操作过程：
原料：
冰皮粉200克、白油30克、紫薯馅300克、莲蓉蔓越莓馅200克、抹茶粉20克。
做法：
1、冰皮粉留少量做手粉，其余倒进碗里，加入70毫升左右的水。揉成面团。
细节三：
水不要一次加太多，我加了80毫升的水，导致冰皮做出来脱模特别困难，太软了。
我是在烘焙店直接买的冰皮粉，大家用糯米粉，澄粉的分量可能会不同。
2、加入30克白油后，继续揉化，直到变成光滑的面团。
3、将面团分为三份，一份加入抹茶粉，一份加入紫薯，做成三种颜色。
细节四：
冰皮可以做成各种颜色，特别美观，个人觉得能不用色素最好别用，而是用天然的食材。
紫色：紫薯，黄色：南瓜，红色：玫瑰花榨汁，绿色：抹茶。
4、将面团分为20克，捏成小片状，薯泥球放在上面，握于虎口处，另一手轻轻往下推，直到整个馅都被包住，然后将收口处捏紧。
细节五：
将月饼胚两手搓到滚圆后，收口的一侧（右）要放在模具下方。做月饼底部。光滑的一面（左）放在模具上方，紧贴着花型。
做冰皮月饼的九个成败细节

细节六：
5、模具的里侧均匀的撒上冰皮粉，花片上面抹些油，脱模会更顺利。
6、轻轻将圆球放入模具中。
7、将模具平放在操作台上，用力往下压实。
细节七：
压的时候力道要均匀，平稳，月饼才不会一边高一边低。
8、最后脱模，将模具往下推即可轻松取出月饼。
做冰皮月饼的九个成败细节