泡椒墨鱼仔
原料：
新鲜墨鱼仔。
配料：
芹菜、子弹头泡椒、泡辣椒末、姜米、蒜米、葱花、花椒、泡野山椒。
调料：
泡菜水、醪糟水、鸡精、食盐、味精、胡椒粉、食用油、料酒。
泡椒墨鱼仔
做法：
1、墨鱼仔洗净放入开水中焯30秒（墨鱼仔遇热紧缩）捞起拧干水分待用；
2、泡辣椒剁茸，芹菜切小段用少量食油炒段生，野山椒剁粒均待用；
3、锅烧热，倒适量食用油，下泡椒茸和少量花椒粒（油温不要过高，中火或中小火为宜）炒香上色，下姜蒜米炒香，下子弹头泡椒、野山椒粒继续炒，下焯过水的墨鱼仔翻炒上色，下醪糟水、鸡精、少量食盐、胡椒粉、少许料酒和泡菜水继续翻炒至墨鱼仔完全成熟关火起锅装盘。
注意事项：
1、勿加酱油和醋，导致变味；
2、加少许料酒或北方称为绍酒；
3、墨鱼仔事先洗净把异物清理干净；
4、焯墨鱼仔不宜过久，紧缩即可；
5、自己所做墨鱼仔过多所以没上色，不过还是吃完！
6、调味料要根据自己主料分量或食客自己口味来放。
泡椒墨鱼仔(2)
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