酸辣美味 酸菜鱼
酸菜鱼是正宗的川菜，吃的就是那个酸和辣，鱼片和酸菜的味道中何在一起，鱼片滑嫩，酸菜更美味，简直可以当饭吃了，佐米饭也是很棒的，特别那个汤汁，浇米饭味道那个好。
主料：
草鱼一条（2斤左右）、酸菜
辅料：
油、盐、蛋清、淀粉、干辣椒、花椒粉、、姜、葱、大蒜、、料酒
温馨提示：
鱼片不能煮得太久，汤再次烧开就好了
制作步骤：
1、新鲜的草鱼处理干净后，刮干净里面有黑膜
2、剔出鱼骨，分出鱼肉
3、将鱼头、鱼骨和鱼尾，剁成中等大小的块
4、鱼肉斜刀片成鱼片
5、片好的鱼片加蛋清、淀粉、盐和料酒码味，腌制片刻
6、然后准备好干椒段、姜片、酸菜等
7、酸菜根据自己的喜好切段或切大块
8、锅中放油烧至八成热，放入鱼头、鱼骨两面稍煎，烹少许料酒去味
9、放入适量清水，大火煮开，再煮5分钟
10、煮鱼的同时，另外取锅放少许油烧热，放入酸菜稍炒一下
11、鱼汤煮好后，放入炒好的酸菜，继续煮一会儿
12、煮好后，将骨头和酸菜等盛出来放进容器内
13、锅内留汤，倒入鱼片，用筷子轻轻拨散
14、鱼汤再次煮开鱼片就煮好了
15、将干椒段、花椒粉、葱花和蒜蓉放在最水面，浇上适量烧热的油即可
酸菜鱼的做法_怎么做酸菜鱼_酸菜鱼如何做
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