酱香开胃 炸酱茄丁
茄子可以说在我们日常生活中出现的频率相当高，它的味道鲜嫩软绵，而且非常容易吸收各种不同的食材或者调料的味道融合一起，比如这次给大家推荐的这款炸酱茄丁，搭配到了肥嫩的五花肉一起炒制，成品的味道十分鲜香，吃起来健康又开胃哦。
主料
茄子 3条 五花肉 4小条
辅料
色拉油 适量 姜 1小块 蒜 3粒 干辣椒 3只 生抽 少许 老抽 少许 淀粉 适量 豆瓣酱 1勺 甜面酱 1勺 小葱 3根 大葱 1小节 麻油 少许 白糖 2克
材料集合图：
准备工作：
1 五花肉去皮切碎丁状（注意是切，不要剁），将肉丁放入大碗中，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右
2 茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用
3 生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用
炸酱茄丁的做法：
1 起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅
2 下腌制好的猪肉丁，中小火煸至出油焦香；将肉丁划至锅边，将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水（有高汤更好）小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟，注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁
3 将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，撒上小葱末，翻炒两下起锅盛盘
炸酱茄丁的做法_怎么做炸酱茄丁_炸酱茄丁如何做
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