孜然香烤排 / 健康吃出来

孜然香烤排

原料：
前排2根约500克、洋葱1/2个。
腌料：
生抽2大匙、黄酒1大匙、糖1大匙、孜然粉1大匙。
做法：
1、排骨中间不要分开，请肉档老板横剁成5厘米的长段，并洗干净，沥干水，用牙签或叉子在肉上戳些洞。洋葱切丝待用；
2、将所有腌料和洋葱丝拌匀后，放入排骨充分搅拌至完全沾上酱汁，用盒子装好入冰箱腌制过夜；
3、取锡箔纸，光面对折，三面均封死，放入排骨，剔除洋葱，倒入酱汁，并封口。每一段排骨用一个锡箔包。千万不要全部重叠放在一起；
孜然香烤排

孜然香烤排

4、烤箱预热，180度烤50分钟。然后去除锡箔纸并刷上剩余腌料酱汁，再送回烤箱内，调高烤箱温度至220度，烤约10分钟，至表面酥脆即可取出；
孜然香烤排

5、烤排骨的时候，顺手可以在烤箱中放入土豆等耐烤的蔬菜，与排骨一起食用，味道香啊。
贴心建议：
1、我喜欢将排骨腌制过夜，这样味道足。如果时间紧的话，至少也要腌2个小时，并不断搓揉，确保入味。
2、用锡箔纸包排骨的时候，要小心些，不要让锡箔纸破了，影响效果。
3、也可以不用锡箔纸包住，而是直接入烤架上烤。前者排骨容易烂，入味；后者则有嚼劲。看个人喜好。如果用烤架烤，排骨可以分开，一根根独立烤，如此比较省时。
孜然香烤排

烤好排骨的四大料理攻略：
1、挑选较有肉且具油份的排骨。
排骨肉在烤的时候，肉质容易紧缩而变得干硬，因此最好挑选肚腩部分的肋排肉及夹心肉等，这种部位的排骨较有肉且具有油份。而且在烤制时，肉内原有的油脂遇高温会融化释出，所以烤过后才能维持肉质的油嫩与弹性。
2、先腌再烤容易入味。
烤排骨之所以引人垂涎，关键是其肉质与酱汁。此二者不但能决定排骨的风味，也能突显那油亮诱人的色泽。
排骨肉厚，又有骨头，为了让肉质有味，必须先用调味料腌过。腌料除了基本的酱油、糖、酒、葱、蒜外，还可运用黑胡椒粒、西式香料、蜂蜜、洋葱、水果泥等，创造西式菜肴的风味。但是要注意，腌的时候可用竹签、牙签或叉子在肉上戳几个洞，会更能入味。
3、烤制方式随心所欲。
如象我一样喜欢湿烤的，就将排骨用锡箔纸密封好进行烤制，可以稍微烤长点时间，最后再打开，高温干烤数分钟，收干排骨身上的汤汁即可。如果喜欢干烤的，那就一根根放在烤架上独立烤，但是时间要短，大约200度15—20分钟，肉熟即可，不要烤过头了哈。
4、烤制温度和时间要视具体情况具体分析。
主要视排骨厚薄而定。若排骨整块不切开，肉质较厚的话，烤的时间就要长。相反，烤制时间短。判断排骨是否熟的方法：用竹签或牙签戳下肉，轻易戳过即代表已经熟了。另外，烤箱温度高的话，烤制时间要缩短；烤箱温度设置低的话，烤制时间可以稍长。

孜然香烤排

孜然香烤排

孜然香烤排(2)

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