冬季餐桌的首选大肉菜-红烧羊肉(附羊肉去膻必胜法) / 健康吃出来

冬季餐桌的首选大肉菜-红烧羊肉（附羊肉去膻必胜法）
这样的季节里，还有什么比一锅热气腾腾的羊肉更具吸引力的，大约除了火锅能与之媲美，其余的菜肴与之相比皆要失色三分。
冬日食羊肉，除了确有暖身功效外，更多了一些精神层面的慰藉。冬天的寒冷容易让人阴郁，就算呆在温暖的室内，也能感到户外冰冷带来的凉意，不是身体的感受，是意识上的丝丝凉意。这种时刻就需要食物来排解寒意，一锅合时令的羊肉便可将身上的、心里的冬日气氛化解，暖意四散。
羊肉之所以总在冬日备受青睐，与它的食用方式不无关系。在火锅中涮烫羊肉食用，不消多说，这是冬日里最具代表性的吃法。羊肉红烧则是另一种广受欢迎的做法。做红烧羊肉一般都以“锅”来论，一次煮上一大锅似乎更适合冬季气氛。只有满满一大锅的热气和香气才足以迅速驱赶冬日的寒冷。
冬季餐桌的首选大肉菜-红烧羊肉(附羊肉去膻必胜法)

原料：
羊肋排、白萝卜、甘蔗、红枣、青蒜、生姜。
调料：
香叶、干红辣椒、桂皮、八角、花椒、花雕酒、生抽、老抽、冰糖。

事先准备：
1、羊肉洗净切块。
2、甘蔗切细条；青蒜切段；姜切片；香料洗净后装入茶包；红枣洗净。
冬季餐桌的首选大肉菜-红烧羊肉(附羊肉去膻必胜法)

3、白萝卜切出几大块，用筷子在中间扎几个孔；剩余萝卜切大小合适的块状。

做法：
1、羊肉在冷水中煮开。

2、加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散后捞出冲净。

3、锅内加入羊肉、香料包、生姜、甘蔗和扎了孔的大块萝卜。
冬季餐桌的首选大肉菜-红烧羊肉(附羊肉去膻必胜法)

4、加入适量生抽。

冬季餐桌的首选大肉菜-红烧羊肉（附羊肉去膻必胜法）

5、加入适量老抽。
冬季餐桌的首选大肉菜-红烧羊肉(附羊肉去膻必胜法)

6、加入少许冰糖。

7、加入适量水没过食材；大火煮开，转中小火继续煮至羊肉可用筷子轻松扎穿的程度。

8、捞出扎了孔的大块萝卜，弃之(甘蔗可以留着也可以捞出不用）。
冬季餐桌的首选大肉菜-红烧羊肉(附羊肉去膻必胜法)

9、加入白萝卜。

10、加入红枣，大火煮开，继续煮至汤汁变少。

11、加入部分青蒜，继续煮片刻即可；出锅后再撒些青蒜增味。

啰嗦几句：
1、甘蔗可以帮助去除羊肉的膻味，不为食用，所以可捞出弃之。
2、萝卜用筷子扎孔后可帮助吸取羊肉的味道，也是去膻的方法之一，效果也较明显。
3、甘蔗、红枣都有明显的甜味，冰糖不宜使用过多，以免过甜。
4、羊肉焖煮需要耗费相当的时间，一般情况下需要至少2个小时，所以煮羊肉不可心急。
平日做菜，我并不主张多做，新鲜的菜肴才能吃出食材应有的味道，只是这红烧羊肉例外。量少了，总觉味道会逊色，需得有较多羊肉在一个大锅子里沸腾，其中的精华尽数析出才能得到至醇之味。更有一点，总驱使我要在羊肉的分量上加了又加，那就是隔日的羊肉热过再吃，味道反而更显深邃，甚至比新鲜出锅的更胜一筹，这是红烧羊肉的精髓所在，其他菜肴无法比拟。
每到冬日，一大锅的红烧羊肉便是餐桌上当仁不让的首选肉菜。一桌人共同举筷在热气腾腾的锅内夹出期待已久的大块羊肉，送入口中的除了丰腴的味道，更多的该是心里的暖意。
又，羊肉好吃，但有膻味，这也是有人对它敬而远之的原因。要去除膻味，其实也非工程浩大。一来现在市售的羊肉品质一般都很不错，本身的膻味并不明显；二来巧妙借助一些食材，就能将膻味尽除。介绍一下我家大厨常用的“羊肉去膻必胜法”，就是用白萝卜帮助去味。先将大块的白萝卜用筷子扎孔后投入羊肉内一起焖煮，待到肉质开始变软，捞出萝卜不用，重新再加入白萝卜继续炖煮。开始使用的大块扎孔萝卜就能将膻味吸附，取出不用，这样就极大地减少了羊肉的膻味。
又又，另再使用了甘蔗与羊肉同煮，不仅有一定的去膻作用，也使羊肉更易煮酥，还带着丝丝天然甜味。这加甘蔗同煮的方式是在外就餐时偶然发现的，应属于流传在民间的“偏方”，一试之下，果然效果颇好。
又又又，综合上述啰嗦言语，要煮出不膻的羊肉，只要记住保证羊肉的品质、添加八角桂皮等香料，再辅以白萝卜和甘蔗即可，不难做到，所以不必在煮羊肉时“如临大敌”，如我这般抗拒羊肉膻味的人，也不会嫌弃这样烹煮的羊肉，还等什么？赶紧！
冬季餐桌的首选大肉菜-红烧羊肉(附羊肉去膻必胜法)