裹烧茭白

原料:
茭白、火腿、虾仁、生肥膘、绍酒、精盐、青豆,熟猪油、味精、淀粉。
做法:
1、将英白切成3.5 厘米长的小条。将火腿切成小丁。将虾仁、生肥膘分别斩茸,放碗内,加绍酒10克、精盐0.5克搅和上劲,加干淀粉搅和后将茭白、火腿丁、青豆放入和拌均匀。
2、炒锅上火,放入熟猪油,烧至五成热,将裹上虾缔的茭白用手丢入锅内,余炸至虾缔呈白色,倒入漏勺沥油。
3、炒锅再上火,舀入鸡清汤,将裹缔茭白放入,加精盐1克、绍酒5克、味精1克烧沸略,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油15克,推动手勺,起锅装盘即成。
裹烧茭白

注意:
1、虾泥要和得软硬适度。
2、氽炸时掌握好油温,不可过高或过低。
一般菜肴挂糊通常是用面粉、淀粉等原料,而且多采用炸、熘之类的烹调方法。而裹烧茭白却用南京菜擅长的虾泥,作为挂糊原料,并采用烧的烹调技法,优点是色乳白,虾肉鲜嫩,食之味美,富于变化。此菜同法可制作“裹烧蚕豆”、“裹烧笋”等等。

裹烧茭白

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