红烧羊排的美味诀窍
“红烧羊排的美味诀窍就是少放调料，羊肉本身就很鲜美了，加入其他调料会影响食材原本的味道。”
主料：
羊排500克
辅料：
冰糖适量、水适量、食盐适量、色拉油适量、蒜适量、料酒适量、胡椒粉适量、老抽适量
温馨提示：
①西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很浓的调味品，怕夺去了羊肉的香味，我觉得有道理，所以这道红烧羊排我没有放那些调料，但放了几粒蒜瓣同煮，不是说“吃肉不吃蒜，营养减一半”吗，所以咱放点蒜粒。
②为了去除羊排中的血腥味，浸泡的时候中途最好换几次水。
③炒糖色时，油不要烧太热，可同时下锅，用小火慢熬，微红时即可放入羊排，以免炒过头味道发苦。
④炖羊排的水最好一次性放足，如果汤炖没了，羊排还没烂，需加水继续炖的话就要加热水，否则影响成品品质和味道。
做法步骤：
1）羊排斩成小块，凉水浸泡后冲洗干净
2）冷水入锅，烧开后撇去浮沫
3）捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫，沥干水分备用
4）锅内放少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色
5）放入羊小排翻炒上糖色
6）加入料酒和胡椒粉调味
7）放入适量老抽翻炒均匀，使羊排的颜色变酱红浓赤
8）填水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮
9）大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅装盘即可
红烧羊排的做法_怎样做红烧羊排_红烧羊排怎么做
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