孜然羊肉是哪里的菜(附羊腿的多种花样
[材料]
羊骨头，羊肉，大白菜，豆腐，魔芋丝（可用粉丝代替），香菜，芝麻（装饰用），生姜，料酒，盐，胡椒粉
羊肉的做法
[步骤]
1 羊骨头和羊肉加足水，下块拍碎的生姜，少许料酒大火煮开，开慢火煮至羊肉烂熟，加盐和胡椒粉调味。
2 羊肉汤开大火，依次加入魔芋，白菜，豆腐。
3 加盐调味。撒上香菜和芝麻。
（三）年菜 孜然羊肉
[材料] 嫩羊肉，孜然粉，孜然粒，小茴香，姜蒜，葱，辣椒，油，盐，胡椒粉
[步骤]
1 羊肉切薄片。姜蒜切细。
2 葱切颗粒或段。
3 孜然粉和小茴香在干锅用中小火炒香。
4 热锅入油，爆香姜蒜。
5 倒入羊肉煸炒。
6 放入孜然粉，孜然粒，小茴香，姜蒜，葱，辣椒, 盐和胡椒粉调味。
7 出锅前淋少许香油，撒上葱花。
[小Tips]
1 多数菜谱建议炒羊肉前把羊肉泡清水20分钟以上去血水除膻味。私下认为此法不妥：（一）羊肉泡水后，一入炒锅就出水，炒羊肉变成了煮羊肉；（二）羊肉泡水后没了羊味，还不如一开始就买猪肉整呢，还便宜，呵呵。
2 很多人做孜然羊肉时，先把羊肉加料酒，调味料腌了。正宗的新疆烤羊肉调味一定要边烤边放，才更大程度地凸现羊肉的美味。同理，孜然羊肉炒之前不要腌制，更香！而且，应尽量避免水性调料，如料酒，酱油等。
3 孜然粒和小茴香先用干锅炒香了，更美味！
4 油锅一定要够热，油往多里加，羊肉出水的可能性越小。
5 羊肉很容易吸油。出锅前可再淋些香油哈！
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