浸润了红酒醇香的羊排-红酒炖羊排 / 健康吃出来

浸润了红酒醇香的羊排-红酒炖羊排
对酒，不甚了解，除了为日常煮菜与制作西点所用，几乎没有接触。自视不是个懂酒的人，离能品出个中滋味的阶段甚远，目前也只能赞叹食物中留有美酒的余香罢了。
食物里的酒味余香，确是有些赞赏的。经过炖煮之后，酒气退去，留下的只有酒香，少了酒精浓烈的刺激，余下的是一片温润。于我等不懂赏酒的人而言，缺少酒精度的酒，反倒更易体会出酒里沉淀下的余味。
各色酒类均可入菜，高度白酒炒草头，陈酿花雕炖蹄膀，清爽啤酒煮鸭子……至于红酒，今日的这款炖羊排便是。用红酒来炖羊排，羊肉里会带着红酒的醇，吃着别有一番风味。
用红酒煮的羊排，除了口感上的别致外，更可掩盖羊肉的膻味。这里需得扯远一些，吃羊肉的人不外乎两派，一派是爱羊肉的鲜嫩却嫌弃膻味，另一派是非膻味不食。两派常常相争，甚至于相互嘲笑对方不懂羊肉。其实，这样的争论永远没有尽头，各人食各人的，到底美味与否纯属个人的味觉体会，别人的感受不必非得与自己相同。谁倘若想说服对方，力气多是白费了，我觉得是江山易改，口味难移。
而我属于前者，喜欢没有膻味的羊肉。用红酒来炖，浓郁的酒香正好发挥去膻的作用，肉质里多了几分酒味，食起来全无异味之虞。用红酒煮肉食，更有使肉质更鲜嫩与增香的作用，其中的滋味到底能有几分提升，还得你亲自试过才知。
一杯红酒加入羊排，会得一份意料之外的醇厚香气，诱惑难挡。
（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）
浸润了红酒醇香的羊排-红酒炖羊排

原料：
羊肋排、洋葱、土豆、胡萝卜、葱、姜。
调料：
红酒、冰糖、酱油或盐、陈皮。

事先准备：
1、葱打结；姜切片；陈皮泡软。
2、洋葱、土豆、胡萝卜去皮切块。

做法：
1、羊排加入冷水中，加入葱，部分姜煮开，捞出冲净。
浸润了红酒醇香的羊排-红酒炖羊排

2、羊排重新入锅，加入姜片和陈皮。

3、加入红酒。

浸润了红酒醇香的羊排-红酒炖羊排

4、加入适量水，基本没过食材，加盖焖煮至羊排酥软。
浸润了红酒醇香的羊排-红酒炖羊排

5、加入土豆、洋葱、胡萝卜。

6、加入适量酱油（或盐）。

7、加入少许冰糖，继续炖煮至蔬菜熟透入味，汤汁浓稠即可。

啰嗦几句：
1、喜欢红酒味道的，建议可多添加一些，能吃出红酒的回味，很特别。
2、调味可以用盐，也可以用酱油，随你喜好。
3、一同炖煮的蔬菜会有浓郁的香味，建议稍稍加多量，味道与羊排不分上下。
4、冰糖适量添加，可增味，但也不要过多。
浸润了红酒醇香的羊排-红酒炖羊排

浸润了红酒醇香的羊排-红酒炖羊排

浸润了红酒醇香的羊排-红酒炖羊排

浸润了红酒醇香的羊排-红酒炖羊排(2)

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