2012传统年菜第三波:和和美美 椒盐藕合
之前已介绍了两篇较为传统的年菜。四喜丸子和红烧猪肘外加红烧猪肘衍生的凉拌肘花，今天再继续说说传统年菜。
炸藕合从小就吃，算是一道相当怀旧的菜了。两片藕中间夹肉，合在一起称之为藕合。别看小小的炸藕合，想做好了也不容易呢。要让外皮酥脆，还要适当蓬发，制作关键在面糊里。
肉馅我们选择常规搅拌即可，重点放在面糊制作上。想要酥脆蓬发，建议放上一点酵母粉和泡打粉，这样炸出来的藕合就比较容易鼓起。当然为了颜色好看，我们在放入一枚鸡蛋，炸出来的藕合就金黄酥脆了。
年夜饭的餐桌上，喜欢怀旧的话，就来一道炸藕合吧。寓意家庭和睦，和和美美。炸好的藕合趁热食用，可以蘸少量椒盐，味道更香。
原料：
藕夹：
莲藕1节、肉馅150克、姜粉1克、白胡椒粉1克、生抽1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3克）、蚝油1茶匙（5克）、葱花适量。
面糊：
面粉40克、淀粉20克、鸡蛋1个、五香粉1克、泡打粉1克、酵母1克。
做法：
1、面粉+淀粉+五香粉+泡打粉+酵母+鸡蛋混合，边加入清水边搅拌，搅拌成缓缓流下的面糊，放在一旁静置20分钟左右。
2、肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油混合，再放入盐调味。加入少量清水顺着一个方向搅打上劲儿。
3、放入葱花搅拌均匀。
4、莲藕去皮，切成片，两片中间相连不切断。如果操作不好也可以用水焯一下藕。或者干脆切断再夹肉也行，这个随意。
5、把肉馅加进藕夹内，做成生胚。
6、按照此方法把所有的肉都加在藕夹内。
7、待面糊稍事饧发后，放入藕夹生胚，裹满面糊。
8、锅中倒入足量油，油温约7成热放入挂好面糊的藕夹，炸制金黄色即可捞出控干。吃的时候可以撒上少许椒盐，味道更好。
2012传统年菜第三波：和和美美 椒盐藕合
相关推荐
-
2012传统年菜第四波-海派小菜 四喜烤麸
2012传统年菜系列专题已经介绍了三篇了,分别是四喜丸子.红烧猪肘(附带凉拌肘花).炸藕合,今天再说说四喜烤麸.四喜烤麸算是比较家常的海派本帮菜了,可以热吃也可以凉吃,大多人习惯摆在餐桌上做冷盘.烤麸 ...
-
2012传统年菜第一波:团团圆圆 四喜丸子
2012年年菜打算做点传统的,虽然传统的年菜已经有很多朋友都做过,但传统终归是传统,总该做一次才是.平时经常做创新菜,年终翻翻博客,发现小时候经常吃的年夜饭的经典菜目反而没有做过,今年把这个空缺给补上 ...
-
香脆可口 椒盐藕盒
今天给大家介绍的这道椒盐藕盒做起来简单方便,但是口感味道却是非常不错的哦,而且还有清热,安神,美容等多种作用,很适合夏日食用的一道美味佳肴. 主料: 香菇 几朵.莲藕 1节. 豆腐 1小块 辅料: 姜 ...
-
远离过年肥!年菜要"挑食"
笋干蹄膀油油亮亮的,看起来好好吃喔!不过,台湾健康署提醒,猪蹄膀.佛跳墙.米糕和八宝甜品等传统年菜大多是高油.高糖的食物,一餐热量约3474大卡,只要连续6天.每天吃1次,体重就可能增加2.1公斤,成 ...
-
年菜系列 美容养颜去脂凉拌脆爽菜
美容养颜去脂凉拌脆爽菜 我的传统年菜系列中,这道菜是必不可少的,不但美容养颜,而且含有丰富的膳食纤维,对天天油腻中的你来说,实在很需要.不用说它的功效,不用说它的口感,不用说它的芳香,单单看看这色彩斑 ...
-
冬季最不能错过的温暖系美食 萝卜炖牛
入冬的时候就炖了一锅清肺去寒的萝卜牛腩,民间有句俗语"冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方",冬季正是吃萝卜的好季节,与炖的烂烂的牛腩搭配在一起必须是冬季滋补暖身的黄金搭档,所以推荐给大 ...
-
食物相克到底有无道理?
我们平常吃东西,有时会造成胃肠不适甚至腹泻.呕吐或者口舌生疮.皮肤瘙痒.有人说,这些反应或症状可能是"食物相克"引起的.其实,食物相克说,是近现代中国"特产". ...
-
[一天一道过年菜]-江南传统熏鱼
[一天一道过年菜]俺说了:"一斤鱼,半斤糖,俺爹就是这样教俺的!"-江南传统熏鱼 呵呵,不胡扯了,说过年菜的事吧,昨天,大话说出口了,要一天上一道过年菜,即是大话,说完总得后悔,不 ...
-
年菜系列.传统五香酱牛肉
年菜系列.传统五香酱牛肉 小的时候有一阵子忒别希望长大能当个绿林好汉(估计是电匣子里评书听多了),其实其中的打砸抢及行侠仗义的桥段多数已经记不老真着了,但深深印入脑海的,就属五香酱牛肉了.书中描写好汉 ...
