经典月饼 广式蛋黄月饼
又到了金秋时节,在这个收获的季节有一个重要的传统节日就是中秋节,当然中秋节就一定少不了月饼的相伴,其实月饼自己做才能更加显示出温馨与幸福的感觉。这次就给大家推荐一款非常经典的广式蛋黄月饼的做法,大家不妨一试哦。
温馨提示:
1. 想要月饼口感更加细腻,面粉最好过一遍筛。
2. 面皮馅料的比例大概是3比7。
主料
低筋面粉 100克
辅料
吉士粉 5克 鸡蛋黄 5颗 莲蓉 300克 鸡蛋 1个 碱水 1克 花生油 25克 糖浆 70克
1 先将糖浆加热,热糖浆中加入碱水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用
2 过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆,并用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时
3 蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉备用,莲蓉馅分成60克每个的圆子,将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液
4 醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后,放入模具中按压成月饼生胚
5 将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,稍凉后,刷一层蛋黄液,放入烤箱,180度烘烤5分钟至表皮金黄即可
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