别有风味的江西粉蒸肉
别有风味的江西粉蒸肉
江西粉蒸肉的做法简单,我指的是家常做法,餐馆里的粉蒸肉另当别论。
蒸肉蒸鱼的米粉多是籼米直接齑成米粉的。也有人把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉的,因为比较费事,大多数人都用那没经过炒熟调味的米粉来拌肉的。拌肉的调料相对也简单,一般只有红糖、酱油、料酒和一点盐,味精都不太放。
有时会在肉底放上芋头或碗豆一类的菜蔬,那又是另一番风味。
原料:猪肉(肥瘦相间)、米粉、红糖、糟卤、盐、酱油。
做法:
1、猪肉洗净,切成0.3厘米厚的片(厚薄随意),瘦肉归瘦肉片切,肥肉归肥肉片切;
2、把猪肉片用红糖,糟卤,盐,酱油腌30分钟,为方便摆盘,肥肉和瘦肉最好分开腌;
3、把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉,一片片摆进蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,带肥的肉放在表面层;
4、蒸锅大火烧开水,放进蒸肉大碗,旺火蒸40分钟左右。
注:
1、粉蒸肉未必定要选择五花肉,太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。
2、红糖成色漂亮。
3、摆盘时瘦肉在下,肥肉在上,蒸出的米粉肉香嫩。
别有风味的江西粉蒸肉
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