京味儿蔬菜凉面"茄丝打卤面"
京味儿夏季蔬菜凉面“茄丝打卤面”
北京的人的饮食习惯，早已在悄无声息的变化着，很多已成为了儿时的回忆！
今天做一款在二十年前北京人在夏季常吃的面食“茄丝打卤面”。面是普通的面，但它蕴含着一段不太富裕的历史，人们虽过着比较艰苦的生活，但政府可保证人民衣食无忧，因此人们的生活是快乐的！
那时，如能常吃到米面等细粮就是很幸福的了，夏季都是以素为主，“茄丝打卤面”就算是那个时期的美食了，今天重温一下儿时曾经的美食“茄丝打卤面”。主要做法如下。
原料：
细面300克；
打卤：
去皮茄子350克、大蒜25克、花椒10粒、盐3克、鸡粉2克、酱油10克、烹调油20克、水淀粉适量。
做法：
1、先把茄子切条，大蒜切末；
2、炒勺烧热，注入适量烹调油炸香花椒粒；
3、下入茄条煸炒；
4、把茄条煸炒至微黄烹入酱油炒匀；
5、然后倒入适量清水煮开；
6、撒入少许盐调味；
7、撒入少许鸡粉提鲜；
8、最后用适量水淀粉勾芡；
京味儿蔬菜凉面“茄丝打卤面”
9、芡汁糊化后撒入蒜末便可出锅；
10、汤锅水烧开下入面条煮熟；
11、面条煮熟后捞出过凉；
12、把面条盛入碗中，浇上茄丝卤便可食用。
此面特点；色泽清淡、椒蒜清香、面条滑爽、咸鲜味美。
温馨提示：
1、选择机制切面、挂面都可以，手擀面更好。
2、茄条要煸炒至微黄味道才好。
大炒勺的这款京味儿“茄丝打卤面”就做好了。夏季来一碗，清凉爽滑，咸鲜味美，很不错！供朋友们参考！
京味儿蔬菜凉面“茄丝打卤面”(2)
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