芥末炝鳝丝
芥末炝鳝丝
原料:
鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。
芥末炝鳝丝
做法:
1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后,再用热水冲洗,洗去表面的白膜;
2、切段并用刀划出鳝丝;
3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀;
4、葱切丝,鳝丝放入水中,加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却,沥干水分;
5、葱丝与鳝丝放在碗中,淋酱汁拌匀即可。
芥末炝鳝丝(2)
Tips:
1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉,有助于去除滑腻感。
2、鳝丝要淖熟,用冰块冷却可以增加脆感。
3、没有黄芥末用青芥末更好。
原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100etbg.html
芥末炝鳝丝(3)
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