四川泡菜

2025-02-27 00:54:42

四川泡菜

原料：
清水、粗盐，清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐（俺妈的经验是盐水达到饱和即可）、大料10颗，花椒30粒，剥皮的大蒜10瓣、白糖、白酒适量、各种蔬菜。
做法：
1、泡菜坛洗干净晾干；蔬菜洗干净，切块并晾干；
2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用；
3、冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处；
4、蔬菜倒入泡菜水中，最好能装满泡菜坛；
5、盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，3-10天后就做好了。

小贴士：
1、做四川泡菜最好用陶制的泡菜坛，盖子下有水槽，倒入清水后盖上盖子可以起到密封的作用。陶制的坛子不仅吸水，而且不透光，比市售的玻璃坛子要好。
2、四川泡菜的关键就是泡菜水，保养得当的泡菜水是越泡越香。第一次泡的时候如果能找到老的泡菜水更好，如果没有的话，到超市买一瓶泡野山椒，将水倒进去即可以。
3、泡辣椒、泡姜可以泡在泡菜坛中慢慢使用。
4、泡菜坛以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会发霉。遇到发霉时，轻的话，可以用干净的器具将霉点捞出，加入适量盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉。
5、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
6、除了泡菜坛，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证无油、干净、密封。
7、做泡菜的蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛中。
四川泡菜

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100c74c.html

四川泡菜

赞 (0)

清香开胃四川泡菜

泡菜做出来味道很好,口感香脆,可以加入自己喜欢的蔬菜进行炮制,泡出来之后又酸又香又辣,大家都可以来学习做点泡菜放到家中慢慢享受吧. 原料: 盐140克 .姜110克.清水1500克. 蒜2个.冰糖78 ...
自制四川泡菜

自制四川泡菜泡菜的要求是无油无水无风. 原料:萝卜.盐.红糖.青椒.生姜.大蒜.辣椒.白酒.花椒. 做法: 后来又上网查资料,看泡菜有没有做好的标志是放青椒,放过之后,第二天,在青椒的表面有气泡就说 ...
北方人学做四川泡菜(那些价廉物美的小菜)

北方人学做四川泡菜(那些价廉物美的小菜) 我是看了万万那篇:家庭制作泡菜三大关键点之后心动的.文中提到了:泡菜含有丰富的活性乳酸菌,可调节肠道微生态平衡,促进营养物质的吸收.改善肠道功能,而且还能降低 ...
家庭制作泡菜的三大关键点.[四川泡菜]

家庭制作泡菜的三大关键点.[四川泡菜] (第十二天.其实萝卜泡七-十天内味道最好.因为我忘记,十二天时才想起都捞出来,此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了,颜色很均匀很漂亮,但味道很酸了.适合炒肉或做 ...
传统四川泡菜之简化速成版-洗澡泡菜

传统四川泡菜之简化速成版-洗澡泡菜原料: 樱桃萝卜.白萝卜.胡萝卜.西芹.青辣椒.无碘盐.红糖.花椒.干红椒.草果.香叶(忘拍图).白酒.意大利水果醋.凉白开700-800ml. 传统四川泡菜之简化 ...
开胃解腻的四川泡菜超详细做法

容器的选择:不用泡菜坛子也可以,我觉得用泡菜坛子太麻烦了,还得加坛沿水,家里泡制的量少用小玻璃瓶就可以,我用的是一个大约10多斤容量的一个玻璃广口瓶(盖子也是玻璃的),这种瓶子在药店都可以买到新的 ...
四川泡菜,生水版.凉开水版.老泡水版全体验(一)

泡菜是咱们居家过日子常备的小菜,它可以直接食用,餐前开胃餐后解腻,尤其是食欲不振.或者肉菜吃多了的时候,一小碟泡菜能立刻让人神清气爽.泡菜还是一些著名川菜不可或缺的配料之一,比如酸菜鱼.泡椒鸡杂.酸豆 ...
四川泡菜的做法大全_泡菜的家常做法_怎么做泡菜好吃

四川泡菜吃的主要就是盐水的味道,好的老盐水就像老卤汁一样,越老越香,越泡越醇,老盐水泡出的菜综合了各种蔬菜以及调味料充分发酵后的香味,口感层次丰富,绝非新盐水单纯的咸味或酸味所能比拟的,因此,如何守住 ...
自制四川泡菜的做法大全

怎么样做出泡菜,我研究了很久,今天来写一写. 成品我尝过了,又酸又咸,总觉得和做酸菜鱼的那种菜是一样的,但让我直接吃,又觉得咸了,有朋友做过的吱一声啊. 泡菜的要求是无油无水无风. 后续:第一次做的泡 ...