酱香浓郁 海南嘉积鸭
海南地处我国的最南方,终年气候温和,造就了他们别具一格的饮食文化。这次给大家介绍一款海南嘉积鸭的正宗做法,它的制作过程简单方便,做出来后的成品鲜香四溢,鸭肉细嫩,令人欲罢不能,食之则酱香浓郁,回味无穷。
主料
鸭 1只
辅料
食盐 适量 姜 25克 蒜 25克 白糖 适量 辣酱 适量
1 将活鸭割颈放血,热水脱毛,切开下腹洞口,取出内脏,清水洗净晾干。
2 旺火烧水,加适量咸盐、姜、蒜(拍碎),水温至80℃时,将鸭放入水中烫过,然后慢火浸煮,水温保持微沸而不太滚,至鸭将熟时(以鸭身有弹性, 用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度)捞起,待自然冷却后斩件装盘,砌成整鸭形状上席。
3 佐料:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁(没有酸桔汁时,用米醋或醋精稀释代替)加精盐、白糖,辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。
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