下饭菜 香辣爆鸭胗
“这道香辣爆鸭胗采用爆炒的方法把鸭胗与辣椒充分入味，鸭胗鲜嫩爽脆，十分下饭。”
主料：
鸭胗300克 白糖1/2茶匙 白胡椒1/3茶匙 植物油适量 花椒粉1/2茶匙
辅料：
大葱1小段 姜1小块 蒜2瓣 花椒1小把 干辣椒3个 料酒1汤匙 老抽5毫升 食盐2.5克 味精2克 淀粉1汤匙 红尖椒5个 青椒5个
温馨提示：
①鸭胗在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙夠好就不需要了哈。
②如果特別嗜辣，可把红色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定會辣得胃痛。
③这道菜需要大火快速爆炒，如果时间炒久了，鸭胗会变得非常有嚼劲，保证第二天脸夹酸痛。
④在清洗时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味並且杀菌。
做法步骤：
1）图1-图2：鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黃膜和白筋，沥干水分后切成片
2）图3-图4：把切成片的鸭胗放入碗内，调入料酒、一半量的花椒粉、老抽、生姜片、白糖、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟
3）图5-图6：把红椒、青椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段
4）图7-图8：炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香
5）图9-图10：倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可
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