外焦里嫩香酥鸭腿

“这道香酥鸭腿炸得鸭腿外焦里嫩，淡淡的焦味让人食欲大开，这道鸭腿的做法详尽得让你前所未见，简直是手把手教你！赶紧回家试试，享受香酥鸭腿的美味吧！”

主料：
鸭腿2只
辅料：
黄酱适量香叶3片茴香籽1撮八角1个花椒适量香油少许大葱适量白糖少许色拉油适量食盐适量酱油1勺姜2片
材料集合图：

外焦里嫩香酥鸭腿

温馨提示：
1）搓好的鸭腿再次用清水冲洗，是为了冲掉鸭腿表面的盐分和搓出来的油腻杂质。
2）用食盐与花椒水搓洗鸭腿表面，一是可以祛除鸭腿的腥味和油腻味，二是可以进一步洗干净鸭腿表面残留的杂质。
3）第一次洗鸭腿用清水冲洗，是为了洗干净鸭腿表面残留的杂质。

4）腌制鸭腿时鸭皮朝下，有助于鸭肉部位第一时间吸收酱料，易于入味。
5）所有的腌料都放入后，用手反复揉搓几次，可以使鸭腿的各个部位吸收腌料一致，味道更均匀。
6）腌好的鸭腿放入冰箱冷藏腌制最少也要30分钟~1个小时。

7）腌好的鸭腿采用蒸的方式，可以很好的保证鸭腿的外形不被破坏，也可以使用煮的方式。
8）无论采用蒸还是煮的方式，都要使鸭肉熟透，以保证制作好的香酥鸭皮酥肉嫩的口感。
9）蒸好的鸭腿趁热抹一层生粉，一是可以阻止鸭腿与油分的直接接触，而使炸出的鸭腿不油腻；二是可以使鸭皮更酥脆，同时可以延长酥脆口感的时间。

10）炸制鸭腿一定要趁鸭腿热的时候就炸，否则，鸭腿凉了炸出的口感就不酥脆了。
11）鸭腿放入油锅中时要注意鸭腿的放置方法：第一次要鸭皮朝下鸭肉部位朝上，第二次鸭皮朝上鸭肉部位朝下，第三次鸭皮朝下鸭肉部位朝上。
12）炸鸭腿的油温要高一点，要保持8、9成热，而且炸的时候要用中火炸制。如果油温低了，鸭腿放入油锅中，裹好的生粉容易脱落，影响酥脆的口感。

13）如果嫌麻烦，可以省去腌制的过程，直接用卤水把鸭腿煮熟再炸制。
14）鸭腿炸好之后，可以上面撒一些椒盐食用，也可以蘸黄酱吃，别有风味。
15）对于上班族而言，做这一道菜好像很费时，我是第一天晚上把鸭腿腌好，第二天早晨一边做早餐一边蒸熟后放入冰箱，晚上把鸭腿稍微加热之后入锅炸制，分三个阶段完成的。

16）炸鸭腿时要炸三遍，第一遍是为了使鸭皮上色，第二遍是为了把鸭肉炸透，第三遍是为进一步把鸭皮炸成金黄色，使鸭腿酥透。