风味浓郁太原羊杂割 / 健康吃出来

太原是山西的省会，地处西北地带，所以饮食文化也比较粗犷豪放。正如这次给大家推荐的这款太原羊杂割一样，味道和口感都非常浓郁，有着塞北饮食的经典特点。大家不妨在家中做上一些，感受那浓浓的塞北风情。

主料

羊肉 1块粉条 1把

辅料

羊肉杂1小碗羊血 1块食盐适量葱 2节姜 2片花椒 10粒黄芪 5克当归 5克白胡椒适量陈醋适量辣椒油适量小葱适量香菜适量水适量

材料集合图：

风味浓郁太原羊杂割

【羊肉的焯煮过程】：

1 带骨羊肉用清水洗净，沥干水分

2 锅内放入足量冷清水，放入洗净的羊肉（我买的是熟羊杂，如果是生羊杂，放入锅中和羊肉一起焯煮）

3 使水量没过羊肉表面，大火煮制

4 煮到水面有大量浮沫飘起

5 捞出羊肉，用清水冲掉表面浮沫

风味浓郁太原羊杂割

【羊肉羊杂汤的熬煮过程】（第一次汤汁）：

1 砂锅内放入适量清水，放入焯煮过的羊肉

2 放入准备好的熟羊杂

3 放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒

4 大火煮至水开，转中火熬煮

5 煮到表面有白沫飘起时，用勺子把白沫撇净，继续熬煮20分钟（因为是熟羊杂所以用的是简短，如果是生羊杂，时间要延长直到把羊杂煮熟）

6 把羊肉用筷子夹出，放在一个盘子里

7 用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出

8 熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里，留着备用

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【生姜黄芪当归羊肉汤的熬煮】（第二次汤汁）：

1 砂锅内重新放入适量清水，捞出的羊肉放入锅中

2 放入黄芪和当归

3 放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒

4 大火煮至水开，转中火熬煮

5 一直熬煮到羊肉熟，汤汁成奶白色

6 用筷子把羊肉夹出，放在一边备用，锅里留下羊肉汤

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【混合汤汁的熬煮】（第三次汤汁）：

1 第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中，称为混合汤汁

2 煮熟的羊肉捞出，用刀把骨头和肉分离

3 剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中

4 大火煮至汤汁开，转中火熬煮30分钟，使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白

5 加入适量食盐调味，至此，汤汁就熬好了

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【羊血的处理过程】：

1 买来的羊血用清水洗干净

2 羊血放到案板上，用刀切成块

3 锅里放入适量清水烧开，放入羊血

4加入少量食盐

5 大火熬煮1分钟，用勺子把羊血和汤汁舀出

6 放在碗中备用

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【粉条的浸泡过程】：

1 锅里放入适量清水，大火烧至水温，放入粉条，关火浸泡

2 浸泡至粉条发胀变软备用

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【羊杂割所需原料和调味料】：

1 剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片

2 煮熟的羊杂用刀切成条状

3 焯煮好的羊血

4 浸泡好的粉条

5 小葱和香菜分别切成末

6 山西老陈醋

7 白胡椒粉

8 自制辣椒油（如果有羊油，最好是羊油做出的辣椒油，味道才够香。）

风味浓郁太原羊杂割

【羊杂割的装碗与调味过程】：

1 碗的底部放入一层羊肉片、羊杂条和羊血块

2 上面铺一层浸泡好的粉条

3 舀入第三次熬煮好的混合汤汁，使汤汁没过食材表面

4 碗里撒入香菜和葱花

5 撒入适量白胡椒粉

6 倒入适量山西老陈醋

7 淋入自制的辣椒油

8 用筷子搅拌均匀，就可以开吃了

风味浓郁太原羊杂割

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